Q. つぶつぶが苦手だけど、ミキサーなどでペースト状にしても栄養効果は変わらない？
A. 効果は同じです。
ミキサーやブレンダーにかけると、口当たりが滑らかになったり、肉や魚にぬりやすいというメリットもあります。
好みですが、私はそのまま利用しています。
ミキサーやブレンダーにかけるタイミングは、塩麹が完成してからです。
使う前には消毒を忘れないで。
Q. 常温でつくるのと、ヨーグルトメーカーなどでつくるのではできあがりが違う？
A. 発酵の温度が異なると、活発に働く酵素も異なります。
高温では、甘みを引き出す酵素アミラーゼがよく働き、比較的低温だと、旨みを引き出す酵素プロテアーゼがよく働きます。
それに応じて、甘みが強くなったり、旨みが強くなったりと味に変化があります。
また粒の形も、ヨーグルトメーカーだとやわらかくふっくらとした粒感になりますが、常温発酵だと、やわらかいけれど粒が崩れた状態になります。
Q. 白いカビができちゃった！食べられる？
A. ふわふわとした白いカビなら、大丈夫。
産膜酵母（さんまくこうぼ）と呼ばれている酵母菌で、毎日かき混ぜないと発生しやすくなります。
体には無害なので、混ぜ込んでもいいですし、気になる方はその部分だけ取り除いてください。
腐敗してしまった＝体に害がある場合というのは、「カラフルなカビが生えたとき」と思ってください。
それ以外はだいたい大丈夫。
まずは愉しみながら、気楽に始めてみてください。
Q. 塩麹の色が茶色がかっています。
A. 使用する麹によって、完成の色が少し異なるので、気にしすぎることはありません。
ミネラルを多く含む塩を使うと、より色が変わりやすくなります。
ただし、青や緑、グレー、赤などのカビが発生したら、残念ながらそれは失敗。
雑菌が原因で生まれてしまったカビです。
混ぜるスプーンは、毎回清潔なものを使いましょう。
