友人や家族が集まるお正月は、食卓をいつもより華やかに演出したいですよね。旬の果実を器にしたり、お正月ならではのちょっぴり豪華な食材を加えることで、手軽にお祝い料理ができます。
簡単なのに見栄えの良い"ごちそう"の作り方やおせちに添えたい一品を管理栄養士の堀 知佐子さんに教えていただきました。
前の記事「おせちを彩るプラス一品に。ゆずの器でパッと華やか！数の子でなますを豪華に（１）」はこちら。
「アイデア手まりずし」
●すし飯
材料（15個分）
温かいご飯...300ｇ
すし酢（酢大さじ3
砂糖大さじ1 塩小さじ1/2）
作り方
1.すし酢の材料はよく混ぜ合わせる。
2.ボウルにご飯を入れ、1 を回しかける。切るように混ぜながらさます。
●スモークサーモン
材料（3個分）
スモークサーモン...3切れ
すし飯...20ｇ×3個
作り方
ラップにスモークサーモン1切れを広げ、すし飯20ｇをのせて包む。好みでイクラをのせる。残りも同様にする。
●高菜漬け
材料（3個分）
高菜漬け...5㎝角×3枚
すし飯...20ｇ×3個
作り方
1.高菜漬けはさっと水洗いして水けをきる。
2.ラップに高菜漬け1枚を広げ、すし飯20ｇをのせて包む。残りも同様にする。
●えび
材料（3個分）
えび...2尾
すし飯...20ｇ×3個
作り方
1.えびは背わたを除き、丸くなるよう尾から背へつまようじを刺す。
2.熱湯で約1分半ゆでて火を止め、そのままさます。つまようじを抜いて殻を除き、厚みを半分に切る。
3.ラップに2 、すし飯20ｇをのせて包み、好みでパセリをのせる。残りも同様にする。
●錦糸卵
材料（3個分）
溶き卵...1個分
塩...少々
すし飯...20ｇ×3個
サラダ油...適量
作り方
1.溶き卵に塩を加えて混ぜる。フライパンに油を熱し、薄焼き卵を焼く。粗熱がとれたらせん切りにする。
2.ラップに1 の1/3量と、すし飯20ｇをのせて包み、好みで紅しょうがをのせる。残りも同様にする。
●しいたけ
材料（3個分）
干ししいたけ（どんこ小）...3枚
Ａ だし汁...1カップ
砂糖...小さじ1
しょうゆ...小さじ2
すし飯...20ｇ×3個
作り方
1.干ししいたけは水でもどし、軸を除く。鍋にＡとともに入れて中火にかけ、煮汁がなくなるまで煮て火を止める。さめたらしいたけの汁けを軽く絞る。
2.ラップに1 を１枚広げ、すし飯20ｇをのせて包む。残りも同様にする。好みで白いりごまをふる。
◆包み方のポイント！
ラップの上に具、すし飯の順にのせ、茶巾絞りの要領で包んで形を整える。
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取材・文／ほなみかおり 撮影／原 務
