新春の集まりに。簡単なのに見栄えバツグン「ごちそう」レシピ

友人や家族が集まるお正月は、食卓をいつもより華やかに演出したいですよね。旬の果実を器にしたり、お正月ならではのちょっぴり豪華な食材を加えることで、手軽にお祝い料理ができます。

簡単なのに見栄えの良い"ごちそう"の作り方やおせちに添えたい一品を管理栄養士の堀知佐子さんに教えていただきました。

前の記事「具材を変えれば簡単＆華やか！　「アイデア手まりずし」はいかが？（２）」はこちら。

「鴨ロースの蒸し煮」

材料（2人分）
鴨ロース...1枚（約180ｇ）
Ａ　酒...1/4カップ
　　水...1カップ
　　うす口しょうゆ...大さじ2
　　みりん...大さじ2
水溶き片栗粉（片栗粉、水各大さじ1/2）...適量

作り方
1　蒸し器を用意しておく。鴨ロースは皮目に切り込みを入れる。フライパンに皮目を下にしてのせて中火にかけ、皮目に焼き色が付くまで焼く。
2　鍋にAを入れて中火にかけ、沸騰したら火を止める。
3　耐熱皿に1 、2 を入れる。蒸気の上がった蒸し器で約15分蒸す。火を止め、そのままさます。
4　鴨肉を取り出し、薄切りにして器に盛る。蒸し汁は小鍋に移して煮詰め、水溶き片栗粉でとろみをつけて鴨肉にかける。

　
「根菜マリネ」

材料（2人分）
にんじん...1/4本
大根...60ｇ
ごぼう...1/4本
れんこん...1節
いんげん...3～4本
Ａ　酢...1/4カップ
　　しょうゆ...1/4カップ
　　水...1/4カップ
　　砂糖...小さじ2
白いりごま...少々

作り方
1　にんじん、大根、ごぼうは7㎜角、4～5㎝長さの棒状に切る。れんこんは乱切りにする。
2　小鍋にAを入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止めて保存容器に入れる。
3　鍋に1 といんげん、かぶるくらいの水（分量外）を入れて中火にかけ、沸騰したらざるに上げる。
4　いんげん以外の3 を2 に加えてざっとあえ、半日以上おく。4等分に切ったいんげんと共に器に盛り、ごまを散らす。