友人や家族が集まるお正月は、食卓をいつもより華やかに演出したいですよね。旬の果実を器にしたり、お正月ならではのちょっぴり豪華な食材を加えることで、手軽にお祝い料理ができます。
簡単なのに見栄えの良い"ごちそう"の作り方やおせちに添えたい一品を管理栄養士の堀 知佐子さんに教えていただきました。
「白あえのゆず釜」
材料（2人分）
厚揚げ...2枚
ほうれん草...1/2束
にんじん...20ｇ
三つ葉...1?2本
イクラ...30ｇ
ゆず釜...2個（切り方は下記参照）
Ａ 練りごま...大さじ2
砂糖...小さじ2
うす口しょうゆ...小さじ2
作り方
1.ほうれん草は熱湯でさっとゆで、ざるに上げ、3㎝長さに切る。にんじんはせん切りにしてさっとゆでる。三つ葉はさっとゆでてみじん切りにする。
2.厚揚げは周囲の茶色い部分を切り取り、切り取った部分はみじん切りにする。白い部分はすり鉢に入れてよくすり混ぜる。そこに茶色い部分、水けをきったほうれん草、にんじん、Ａを入れてよくあえる。ゆず釜に盛り、三つ葉とイクラをのせる。
◆ゆず釜の作り方
1.ゆずはへた側を厚めに切り離す。底の部分は薄く切り落として平らにする（a）。
2.スプーンで、皮を破らないように果肉をきれいに取り出す（b）。
「紅白なます」
材料（2人分）
数の子（塩抜きしたもの）...30ｇ
大根...150ｇ
にんじん...50ｇ
三つ葉...少々
昆布（だし用）...2ｇ（5×2㎝）
3％の塩水...1カップ
Ａ 酢...大さじ2
水...大さじ2
うす口しょうゆ...大さじ1
砂糖...小さじ2
作り方
1.大根、にんじんはせん切りにし、塩水に約20分つける。しんなりしたら水けをきる。
2.昆布はキッチンばさみで細切りにする。鍋に昆布、Ａを入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止め、1 を加えてそのままさます。
3.数の子は細かくほぐす。三つ葉はさっとゆでて1～2㎝長さに切る。
4. 2、3を合わせて器に盛る。
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取材・文／ほなみかおり 撮影／原 務
