店頭に梅が並ぶ季節になりました。この夏はさわやかな風味の梅サワーシロップを仕込んでみてはいかがでしょう？ 梅を冷凍しておけば、1年中いつでも作れて、料理にもアレンジ自在なシロップはクエン酸やミネラルもたっぷり。管理栄養士で料理研究家の村上祥子さんに、簡単な作り方やとっておきのレシピを教えてもらいました。
前の記事：疲労回復にW効果！「冷凍梅＋酢」シロップの作り方／梅＆キウイサワー（１）はこちら
前回の記事で疲労回復にぴったりの「梅サワーシロップ」の作り方をお伝えしました。今回はそのシロップを使った3つのさっぱりメニューをご紹介しましょう。
オーブンで焼かないローストビーフ。冷蔵で4日、冷凍すれば1カ月保存できます。
「和風ローストビーフ」
１人分226kcal／塩分0.9g
材料（2人分）
牛ももかたまり肉...200ｇ
塩...小さじ1/4
サラダ油...小さじ１（4ｇ）
キャベツのせん切り...２枚分
万能ねぎの小口切り...少々
以下「A」
・梅サワーシロップ...大さじ２
・しょうゆ...大さじ１
・赤とうがらしの輪切り...少々
作り方
1 牛肉は表面の水けをふき取り、塩をすり込み、室温に30分おく。
2 フライパンにサラダ油を中火で温め、1 の水けをキッチンペーパーでふいて入れ、全体に焼き色をつける。
3 鍋に水６カップ（分量外）を沸騰させて火を止め、さらに水１カップを注いで温度を80℃にしたら2 をそのまま入れ、ふたをして30分おく。このままで中まで完全に火が通る。
4 ポリ袋に「A」を合わせて入れ、3の水けをふき取って加え、口を閉じ、冷蔵庫で４～５時間おいて味をなじませる。
5 漬け汁をきって4 を薄切りにする。キャベツに万能ねぎを混ぜてローストビーフと器に盛り、4 の漬け汁を添える。
梅の香りで食欲アップ！ なすをいんげんやアスパラにしても美味。
「なすとあじの梅びたし」
１人分123kcal／塩分0.6g
材料（2人分）
あじ（三枚おろし）...100ｇ
塩、こしょう...各少々
小麦粉...小さじ1/2
サラダ油...小さじ１
なす...１本
ゆずの皮の細切り...少々
以下「A」
・湯...100ml
・和風だし（顆粒）...小さじ1/4
・梅サワーシロップ...大さじ２
・エクストラバージン オリーブ油...小さじ１
・しょうゆ...小さじ1/2
作り方
1 あじは一口大に切り、塩、こしょうし、小麦粉をまぶす。フライパンを温め、サラダ油を入れ、あじを加えて両面を焼く。
2 なすはへたを落とし、大きめの乱切りにする。
3 耐熱容器に2 を入れ、ラップをして電子レンジ600Ｗで１分30秒加熱する。
4 ボウルに「A」を合わせ、1 と3を加えてあえたら器に盛り、ゆずの皮をのせる。
梅サワーシロップでにんじんの甘さが引き立ちます。
「にんじんの梅サラダ」
１人分72kcal ／塩分0.2g
材料（2人分）
にんじん...中１本
塩、こしょう...各少々
梅サワーシロップ...大さじ１
オリーブ油...小さじ１
パセリのみじん切り...少々
作り方
1 にんじんは皮をむいて５㎝長さの細切りにする。
2 ボウルに1 を入れ、塩をふって混ぜ、梅サワーシロップ、オリーブ油、こしょうを加えて混ぜる。器に盛り、パセリをふる。
最後におさらいとして、梅サワーシロップの作り方も記しておきます。梅を洗って保存袋に入れて冷凍した梅を使えば翌日には出来るので、ぜひ作りおきしておいてください。
■梅サワーシロップの作り方
【材料】（できあがり500ml）
冷凍梅...400g
砂糖...400
米酢...300ml
【作り方】
1 大きめのガラスやステンレス、ほうろう製の容器に冷凍梅を入れ、砂糖をまぶし、米酢100mlを注ぐ。
2 ラップをじかに貼りつけ、おもし１㎏をのせ、一晩おく。
3 翌日になると水分が上がってくるのでおもしを外す。
4 ラップも外し、木べらで混ぜて砂糖を完全に溶かす。
5 米酢200mlを加えて混ぜる。
6 ざるでこして、シロップだけ完全に乾いた瓶に移す。漬けた実はジャムに利用できる。
次の記事「3品で500kcal以下！梅＋酢で作る「ヘルシー献立」／梅＆キウイサワー（３）」はこちら。
取材・文／石井美佐 撮影／中野正景
