「レタス○個分の食物繊維」ってレタスにはそんなに食物繊維は入ってない!? レタスで換算される理由

『身体を壊す健康法』 （柳澤綾子／Gakken）第1回【全6回】

東大の研究員であり現役医師である柳澤綾子さんは、年間500本以上の論文を読む論文オタクでもあります。『身体を壊す健康法』は、そんな柳澤さんが、これまで当たり前とされてきた健康の常識を最新の研究結果をもとに一から見直し、正しい知識を優しく解説します。本書で健康の知識をアップデートしましょう。

※本記事は柳澤綾子著の書籍『身体を壊す健康法 年間500本以上読破の論文オタクの東大医学博士&現役医師が、世界中から有益な情報を見つけて解き明かす。』（Gakken）から一部抜粋・編集しました。

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よくある表示「レタス○個分の食物繊維」。レタスには食物繊維は、そんなに入っていません

レタスの実際の食物繊維の量ってどうなの？

スーパーやコンビニ、CMなどで、とてもよく目にし耳にする「食物繊維がレタス○個分」の表示。「そもそも、何でレタス換算なの？」と思ったことはありませんか。

「東京ドーム何個分」や「富士山何個分」の表記もよく目にするけれども、この場合は何となく大きさの想像がつくもので、割とみんなが知っているものと比較してくれているのだな、とわかります。でも正直、レタスに食物繊維がどのくらい入っているのか......。すぐにわかる人、ほとんどいないんじゃないですか？？

レタスはサラダにいっぱい入っているから、きっと食物繊維も多いのだろうと思う程度で、野菜の中でレタスは食物繊維が多いほうなのかは全く想像つきません、って方が大半かと。

実はレタス、野菜の中でも食物繊維は決して多いほうではありません。もっと多い野菜はたくさんあります。

ではなぜ「レタス○個分」の表記が定着しているのでしょうか。ここには面白いカラクリが隠れています。理由や脳の仕組みについて、一緒に考えていきましょう。

レタス100gあたりの食物繊維含有量は、約1.1g程度であると言われています。同じ量のサツマイモと比較した場合、サツマイモ100gに含まれる食物繊維の量は2.2g。つまりレタスの食物繊維含有量は、サツマイモの半分です。ということは、レタス、多くないですよね。

もっとわかりやすい例では、ゴボウ100gに含まれる食物繊維の量は何と5.1g。つまりこれはゴボウのほうが、レタスよりも約5倍も食物繊維が多いということになります。やはりレタスは、どうやら野菜の中でも食物繊維が多く含まれる部類ではなさそうです。

日本人の食品摂取基準を参考に見てみると、成人男性の基準ではレタス（1玉500gとした場合）4玉は食べないと、1日に必要な食物繊維の摂取目標量（20g以上）に達しないことになってしまいます。現実的な数値ではないな、と思います。

レタスが基準として使われるようになった理由

ではなぜ、レタスで換算するのが通例になっているのでしょう。この表現がとてもよく使われているのには、もちろん理由があるのです。

1つ目の理由は、もう既に食物繊維といえば「レタス何個分」という表現が定着してしまっていること。今さら新商品に「ごぼう1/2本分の食物繊維』と表記されても、これまでの旧商品と比較して多いのか少ないのかわかりません。ですから換算には、一般の人に浸透するような基準が必要なのです。

2つ目の理由としては、「シャルパンティエ効果」という脳の錯覚が使えること。「シャルパンティエ効果」とは、比較対象となるものを置き換えることで、その商品の効果についてイメージアップを図ることができるものです。

レタスといえばサラダの材料の代表格だし、ヘルシーそうで食物繊維も多そう、というプラスのイメージを持っています。そのプラスイメージのレタスが何個分も入っているなんてお手軽で素敵そう、と思わせる効果が期待できるのです。

その他の有効な心理効果を用いた表記

他にも同様の効果を期待する方法として、「フレーミング効果」と呼ばれる、見せ方を変えることで脳の錯覚を使う手法もよく見られます。

同じ量でも数字の表記次第で、あたかもより多くの成分が入っているように思わせることができます。例えば、「タウリン1g」よりも「タウリン1000mg」、「ビタミンC1g」よりも「ビタミンC1000mg」と表示されているほうが、何だかたくさん入っていて、効きそうな気がしてきませんか？　冷静に考えれば、1gも1000mgも全く同じなのですが、後者のほうがだいぶ多そうに思えてしまいます。

このように同じことを表すのに、表現方法が違うだけで受け取り側の印象が変わることを期待して表示を行なっているということにも、注意が必要です。

また「ハロー効果」と呼ばれる錯覚もあります。海外の大学のすごそうな先生が開発！　など、その所属や肩書きをアピールすることで、実際は関連が薄くてもその商品自体の信頼性が一見高まったように見えてしまう効果を指します。

同様に憧れのアイドル、俳優やスポーツ選手といった有名人が愛用！　といった商品PRも同じような効果を出すことができるのです。

「ウインザー効果」というものもあります。例えば自社の製品をその会社の社長がよさやすごさを力説していても、説得力はあまりないのですが、ネットショップの口コミなどの一見関連のなさそうな第3者からの評価であれば、信頼できる！　と思い込んでしまう効果のことです。

レタスの食物繊維含有量と比べて多いか少ないは、実際はそれほど大事ではないということになります。本当に大事なことは、表記に含まれるいろいろな錯覚効果に惑わされることなく、自分で情報をきちんと評価すること。

食物繊維自体は、近年非常に重要性を指摘され始めている腸内細菌の大切な栄養素になるため、きっちり摂取することが大事です。

柳澤綾子
医師、医学博士。東京大学大学院 医学系研究科 博士課程修了。大学院時代から公衆衛生学を専攻し、社会疫学、医療経済学およびデータサイエンスを学んできている。現在は、東京大学および国立国際医療研究センターにて研究を行いつつ、ママ女医の立場から健康格差解消のための啓蒙活動に尽力、講演、記事監修や執筆等を行っている。海外医療活動参加歴あり。パナマにて国際船医免許取得後、世界一周クルーズ船船医として世界中からの乗客のべ8000人以上を診察、世界27カ国の病院に紹介状を持って同行医師経験あり。