カルシウム補給に「ごまじゃこ酢大豆」
1人分52kcal／塩分0.4g
「ちりめんじゃこやごまを入れることで、カルシウム量がアップ。カルシウムは酢に漬けることで吸収率が上がります」（成澤さん）
材料（6人分）
蒸し大豆...1パック（100g）
ちりめんじゃこ...30g
水...50mL
酢...50mL
かつお節...1袋（4g）
白すりごま...大さじ1と1/2
作り方
（1）煮沸消毒した保存瓶に、水、酢、かつお節を入れ混ぜる。
（2）（1）に蒸し大豆、ちりめんじゃこ、白すりごまを加えて混ぜる。
（3）冷蔵庫で半日おき、味をなじませれば、できあがり。
※保存期間は目安です。保存状態などにより異なる場合もありますのでご注意ください。
※保存容器は十分に乾燥した清潔なものを利用ください。
乾燥大豆で「酢大豆」を作るときは...
煎り大豆を使うと簡単
「洗って水を切った乾燥大豆を弱火で20〜25分ほど乾煎りし、粗熱を取り煮沸消毒した保存瓶へ。大豆がかぶるくらいの酢を注ぎ、3日ほど冷蔵庫に入れ、大豆が2倍程度にふくれたら完成。冷蔵で1カ月保存できます」（成澤さん）
※保存期間は目安です。保存状態などにより異なる場合もありますのでご注意ください。 ※保存容器は十分に乾燥した清潔なものを利用ください。
漬け酢は料理やドリンクに活用を
「大豆を漬け終えたお酢は、大豆とともにそのまま食べてもいいですが、野菜やわかめの酢漬けに用いたり、お酢ドリンクにするとおいしく楽しめます」（成澤さん）
はちみつ酢ミルク
「はちみつ酢大豆」の漬け酢大さじ1〜2を、牛乳150mLに混ぜるだけ。酢の効果でカルシウムの吸収率が高まり、骨粗鬆症（こつそしょうしょう）の予防効果が期待できます。水や炭酸水で割っても。
構成・取材・文／和栗 恵 撮影／齋藤ジン 栄養計算／成澤文子
