甘くおいしい春キャベツの季節が到来。わずか3つの材料で作れる「塩麴酢キャベツ」で、腸内ケアをはじめましょう。管理栄養士で料理研究家の成澤文子（なりさわ・あやこ）さんに「塩麹酢キャベツの作り方とアレンジレシピ」について教えてもらいました。
「塩麹酢キャベツ」はココがスゴイ
●腸内の善玉菌を増やす
●食後血糖値の上昇を防ぐ
●キャベツのビタミンCで老化を予防
●免疫維持、リラックス効果が期待できる
●皮下脂肪や内臓脂肪の減少が期待できる
●カリウムが体内のナトリウムの排出をサポート
「塩麴酢キャベツ」の作り方
作ってから冷蔵庫に入れて2時間ほどおけば完成。食べる直前にごま油をまわしかけても。
冷蔵庫で1週間保存可
1/4量当たり26kcal／塩分0.5g
材料（作りやすい分量）
キャベツ...1/4個（250g）
塩麹、酢...各大さじ1と1/2
食品保存用のポリ袋...1枚
（1）キャベツはざく切りにし、ポリ袋に入れる。キャベツの上から塩麴と酢をまわしかける。
（2）しっかり揉み込み、ポリ袋の空気を抜いて口を縛り、冷蔵庫に入れて熟成・保存する。
※保存期間は目安です。保存状態などにより異なる場合があります。
※ポリ袋は清潔で完全に乾いたものを利用してください。
「塩麴酢キャベツ」の簡単アレンジレシピ3
塩麴酢キャベツの酸辣湯（サンラータン）スープ
酢とラー油を加え、酸辣湯風に仕上げたスープです。お好みで鶏むね肉やねぎ等を加えても。
1人分140kcal／塩分1.3g
材料（2人分）
塩麴酢キャベツ...100g
春雨（乾燥）...20g
溶き卵...1個分
こしょう...少々
ラー油...適宜
（A）水...500ml
（A）鶏ガラスープの素...大さじ1/2
（A）酢...大さじ1/2
（A）ごま油...小さじ1
作り方
（1）鍋に（A）を入れて中火にかけ、沸騰したら塩麴酢キャベツと春雨を加える。
（2）再度沸騰したら弱火にし、フタをして3～4分加熱する。
（3）中火に戻し、溶き卵を流し入れ、こしょうを振る。味をみて、足りないようであれば塩少々（分量外）を加える。
（4）器に盛り、ラー油をお好みでまわしかける。
塩麴酢キャベツと刺身のごま和え
刺身は、ごまの風味とマッチする白身魚がおすすめ。春においしくなるマダイで作れば、ご褒美感のある一皿に。
1人分164kcal／塩分0.7g
材料（2人分）
塩麴酢キャベツ...100g
刺身（お好みで）...100g
青じそ...5枚
しょうゆ...小さじ1
ごま油...小さじ1/2
白すりごま...小さじ1
作り方
（1）刺身はさくであれば薄いそぎ切りにする。青じそは茎を除いてせん切りにする。塩麴酢キャベツは汁気を切る。
（2）ボウルに刺身を入れ、しょうゆ、ごま油を加えてサッと和える。
（3）（2）に塩麴酢キャベツ、青じそ、すりごまを加えて混ぜ合わせる。
塩麴酢キャベツとツナのレモンサラダ
レモンがやさしく香る、春らしい爽やかなサラダ。ツナの代わりにサラダチキンを加えてもおいしくなります。
1人分134kcal／塩分0.7g
材料（2人分）
塩麴酢キャベツ...150g
ツナ水煮缶...1缶（70g ）
ミニトマト...4個
（A）オリーブ油...小さじ1
（A）レモン汁...小さじ1/2
作り方
（1）塩麴酢キャベツは汁気を軽く切る。ツナは汁気を切り、軽くほぐす。ミニトマトはヘタを取って縦半分に切る。
（2）ボウルに（1）と（A）を加えて混ぜ合わせる。
取材・文／和栗 恵 撮影／齋藤ジン 栄養計算／成澤文子
