近年、黒酢が注目を集めています。｢黒酢はお酢の中でも特に健康に貢献してくれるお酢です｣と話すのは、料理研究家で管理栄養士の村上祥子さん。必須アミノ酸9種を全て含むほか、ビタミンやミネラルも豊富です。黒酢を手軽に摂れて、簡単に作れるレシピを教えてもらいました。
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1日大さじ1杯の黒酢で元気に！
黒酢が人気を集めているのは、他のお酢よりも豊富にアミノ酸を含んでいて、なおかつ必須アミノ酸9種類を全て含んでいるためです。アミノ酸は臓器や筋肉、骨、皮膚など、私たちの体を作るための基礎となる大切な成分ですが、9種類全てがそろって初めて機能します。また黒酢にはビタミンやミネラルも豊富です。
食べたものをエネルギーに代えるのが、｢クエン酸回路」ですが、これが活発に働くと、疲れにくい体になります。お酢には酢酸が多く含まれ、体内でクエン酸に変化してクエン酸回路を活発にします。昔は酢の物や酢みそあえなどを日常的に摂っていたのですが、健康ブームでさまざまな食材が注目を集める中、お酢は1人当たりの消費量が年々減少しています。
ですが、意識してお酢を摂るようにすると、疲れ知らずで過ごすことができ、さらに高血圧や脂質異常症（高脂血症）、糖尿病の改善にも効果的です。毎日大さじ1杯の黒酢が健康な体作りを支えてくれるので、積極的に摂りましょう。
好みの野菜を漬けても！
「カラフルピクルス」
１人分29kcal／塩分0.6g
冷蔵で2カ月保存可能
【材料】（４人分）
大根...200ｇ
にんじん...30ｇ
赤ピーマン...１個
ピーマン...１個
きゅうり...１本
A ローリエ...1/4枚
シナモン棒...２㎝
黒酢...1/2カップ
砂糖...1/2カップ
水...1/2カップ
塩...小さじ２
【作り方】
1 大根、にんじんは皮をむき、１㎝幅のいちょう切り、赤ピーマン、ピーマンは二つ割りにし種を除き、一口大に切る。きゅうりは1.5㎝幅の輪切りにする。
2 保存容器にAを入れ、1を加える。漬けてすぐからでもおいしい。
定番酢の物も黒酢でおいしく
「きゅうりとえびの酢の物」
１人分45kcal／塩分0.4g
【材料】（2人分）
きゅうり...１本
無頭えび...４尾
ごま油...小さじ１
黒酢...小さじ２
【作り方】
1 割り箸２本の間にきゅうりを置き、少し斜めに細かい切り目を入れる。返して同様に切り目を入れ、蛇腹にする。
2 ボウルに水２カップを入れ、塩大さじ１を溶かし（いずれも分量外）、1 を浸してしんなりするまでおき、水けを絞って４㎝長さに切る。
3 鍋に熱湯を沸かし、背わたを除いたえびを入れ、色が変わるまで１分加熱して火を止める。さめるまでおき、殻をむく。器に2 とえびを盛り、ごま油と黒酢をかける。
黒酢でじゃこのカルシウムの効果がアップ
「キャベツとじゃこのサラダ」
１人分26kcal／塩分0.3g
【材料】（2人分）
キャベツ...100ｇ
ちりめんじゃこ...大さじ１
A 黒酢...大さじ１
しょうゆ...小さじ１
ラー油...小さじ１
【作り方】
1 キャベツはせん切りにする。
2 器にキャベツを盛り、ちりめんじゃこを散らし、混ぜ合わせたAをかける。
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取材・文／石井美佐 撮影／中野正景
