サラダには「黒酢入り中華ドレッシング」を! おいしさも健康も手に入れて一石二鳥

近年、黒酢が注目を集めています。「黒酢はお酢の中でも特に健康に貢献してくれるお酢です」と話すのは、料理研究家で管理栄養士の村上祥子さん。必須アミノ酸9種を全て含むほか、ビタミンやミネラルも豊富です。黒酢を手軽に摂れて、簡単に作れるレシピを教えてもらいました。

 
前の記事「ピクルスに酢の物。たっぷり野菜+黒酢で作るヘルシーレシピ(4)」はこちら。

 

1日大さじ1杯の黒酢で元気に!

黒酢が人気を集めているのは、他のお酢よりも豊富にアミノ酸を含んでいて、なおかつ必須アミノ酸9種類を全て含んでいるためです。アミノ酸は臓器や筋肉、骨、皮膚など、私たちの体を作るための基礎となる大切な成分ですが、9種類全てがそろって初めて機能します。また黒酢にはビタミンやミネラルも豊富です。

食べたものをエネルギーに代えるのが、「クエン酸回路」ですが、これが活発に働くと、疲れにくい体になります。お酢には酢酸が多く含まれ、体内でクエン酸に変化してクエン酸回路を活発にします。昔は酢の物や酢みそあえなどを日常的に摂っていたのですが、健康ブームでさまざまな食材が注目を集める中、お酢は1人当たりの消費量が年々減少しています。

ですが、意識してお酢を摂るようにすると、疲れ知らずで過ごすことができ、さらに高血圧や脂質異常症(高脂血症)、糖尿病の改善にも効果的です。毎日大さじ1杯の黒酢が健康な体作りを支えてくれるので、積極的に摂りましょう。

 

1811p041_01.jpg少しピリッとした辛みがあり黒酢の香り高いドレッシングです
「黒酢の中華ドレッシング」

大さじ1当たり33kcal/塩分0.7g
冷蔵で1カ月保存可能

【材料】(できあがり120ml)
黒酢...大さじ2
しょうゆ...大さじ2
砂糖...大さじ1
酒...大さじ1
ごま油...大さじ1
ラー油...小さじ1
白いりごま...大さじ1
赤唐辛子(刻み)...小さじ1/2
ガーリックパウダー...小さじ1/4
こしょう...少々

【作り方】
ボトルに材料を全て入れてよく振る。保存する場合はふたをする。

 

 

自家製黒酢のドレッシングを使って!

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どんな野菜にもよく合います
「フレッシュサラダ」

1人分40kcal/塩分0.7g

【材料】(2人分)
レタス...2枚
ミニトマト...5個
黒酢の中華ドレッシング...大さじ2

【作り方】
1 レタスは一口大にちぎり、ミニトマトはへたを取って二つに切る。
2 器に1 を盛り、ドレッシングをかける。

 

 

1811p041_03.jpg温野菜や豆腐などにもおすすめ
「緑の温野菜サラダ」

1人分59kcal/塩分0.7g

【材料】(2人分)
キャベツ...2枚
小松菜...100g
三つ葉...1わ
ピーマン...2個
黒酢の中華ドレッシング...大さじ2

【作り方】
1 キャベツは4㎝角にちぎり、小松菜、三つ葉は4㎝長さに切る。ピーマンは二つ割りにし、種を除き、1㎝幅の細切りにする。

2 熱湯を沸かし、1 をサッとゆでてざるへ上げる。

3 器に盛り、ドレッシングをかける。

 

次の記事「煮たり混ぜたり! 使い方いろいろ、黒酢のヘルシーレシピ4品(6)」はこちら。

取材・文/石井美佐 撮影/中野正景

 

<教えてくれた人>
村上祥子(むらかみ・さちこ)さん

管理栄養士。1942年、福岡生まれ。公立大学法人福岡女子大学国際文理学部・食・健康学科客員教授。同大学内の「村上祥子料理研究資料文庫」では50万点の資料が一般公開されている。

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この記事は『毎日が発見』2018年11月号に掲載の情報です。

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