近年、黒酢が注目を集めています。｢黒酢はお酢の中でも特に健康に貢献してくれるお酢です｣と話すのは、料理研究家で管理栄養士の村上祥子さん。必須アミノ酸9種を全て含むほか、ビタミンやミネラルも豊富です。黒酢を手軽に摂れて、簡単に作れるレシピを教えてもらいました。
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1日大さじ1杯の黒酢で元気に！
黒酢が人気を集めているのは、他のお酢よりも豊富にアミノ酸を含んでいて、なおかつ必須アミノ酸9種類を全て含んでいるためです。アミノ酸は臓器や筋肉、骨、皮膚など、私たちの体を作るための基礎となる大切な成分ですが、9種類全てがそろって初めて機能します。また黒酢にはビタミンやミネラルも豊富です。
食べたものをエネルギーに代えるのが、｢クエン酸回路」ですが、これが活発に働くと、疲れにくい体になります。お酢には酢酸が多く含まれ、体内でクエン酸に変化してクエン酸回路を活発にします。昔は酢の物や酢みそあえなどを日常的に摂っていたのですが、健康ブームでさまざまな食材が注目を集める中、お酢は1人当たりの消費量が年々減少しています。
ですが、意識してお酢を摂るようにすると、疲れ知らずで過ごすことができ、さらに高血圧や脂質異常症（高脂血症）、糖尿病の改善にも効果的です。毎日大さじ1杯の黒酢が健康な体作りを支えてくれるので、積極的に摂りましょう。
少しピリッとした辛みがあり黒酢の香り高いドレッシングです
「黒酢の中華ドレッシング」
大さじ１当たり33kcal／塩分0.7g
冷蔵で1カ月保存可能
【材料】（できあがり120ml）
黒酢...大さじ２
しょうゆ...大さじ２
砂糖...大さじ１
酒...大さじ１
ごま油...大さじ１
ラー油...小さじ１
白いりごま...大さじ１
赤唐辛子（刻み）...小さじ1/2
ガーリックパウダー...小さじ1/4
こしょう...少々
【作り方】
ボトルに材料を全て入れてよく振る。保存する場合はふたをする。
自家製黒酢のドレッシングを使って！
どんな野菜にもよく合います
「フレッシュサラダ」
１人分40kcal／塩分0.7g
【材料】（2人分）
レタス...２枚
ミニトマト...５個
黒酢の中華ドレッシング...大さじ２
【作り方】
1 レタスは一口大にちぎり、ミニトマトはへたを取って二つに切る。
2 器に1 を盛り、ドレッシングをかける。
温野菜や豆腐などにもおすすめ
「緑の温野菜サラダ」
１人分59kcal／塩分0.7g
【材料】（2人分）
キャベツ...２枚
小松菜...100ｇ
三つ葉...１わ
ピーマン...２個
黒酢の中華ドレッシング...大さじ２
【作り方】
1 キャベツは４㎝角にちぎり、小松菜、三つ葉は４㎝長さに切る。ピーマンは二つ割りにし、種を除き、１㎝幅の細切りにする。
2 熱湯を沸かし、1 をサッとゆでてざるへ上げる。
3 器に盛り、ドレッシングをかける。
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取材・文／石井美佐 撮影／中野正景
