近年、黒酢が注目を集めています。｢黒酢はお酢の中でも特に健康に貢献してくれるお酢です｣と話すのは、料理研究家で管理栄養士の村上祥子さん。必須アミノ酸9種を全て含むほか、ビタミンやミネラルも豊富です。黒酢を手軽に摂れて、簡単に作れるレシピを教えてもらいました。
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1日大さじ1杯の黒酢で元気に！
黒酢が人気を集めているのは、他のお酢よりも豊富にアミノ酸を含んでいて、なおかつ必須アミノ酸9種類を全て含んでいるためです。アミノ酸は臓器や筋肉、骨、皮膚など、私たちの体を作るための基礎となる大切な成分ですが、9種類全てがそろって初めて機能します。また黒酢にはビタミンやミネラルも豊富です。
食べたものをエネルギーに代えるのが、｢クエン酸回路」ですが、これが活発に働くと、疲れにくい体になります。お酢には酢酸が多く含まれ、体内でクエン酸に変化してクエン酸回路を活発にします。昔は酢の物や酢みそあえなどを日常的に摂っていたのですが、健康ブームでさまざまな食材が注目を集める中、お酢は1人当たりの消費量が年々減少しています。
ですが、意識してお酢を摂るようにすると、疲れ知らずで過ごすことができ、さらに高血圧や脂質異常症（高脂血症）、糖尿病の改善にも効果的です。毎日大さじ1杯の黒酢が健康な体作りを支えてくれるので、積極的に摂りましょう。
1日大さじ1杯！ 黒酢＋玉ねぎの最強コンビ
「黒玉ジャム®」
大さじ1当たり53kcal／塩分0g
常温で１カ月、冷凍で１年保存可能
黒玉ジャムのうれしい効果
玉ねぎは血液をサラサラにする効果が高く、さらに黒酢の効果が加わるのが黒玉ジャムです。特に糖尿病の予防改善効果が高く、毎食大さじ1杯の黒玉ジャムで変化を感じる人が多いです。
●インスリンの分泌を助け、糖尿病の予防・改善する
●腸内環境を整える
●血流が良くなり高血圧を予防
●冷え性・むくみの改善
●肌の代謝を促進してアンチエイジング
【材料】（できあがり140ｇ）
玉ねぎ（大きめのもの） ...１個（正味250ｇ）
黒砂糖...60ｇ
黒酢...大さじ２
【作り方】
1 玉ねぎは縦四つに切り耐熱ボウルに入れ、両端をあけてラップをして電子レンジ600Ｗで５分加熱する。
2 ミキサーに1 を汁ごと入れ、黒砂糖、黒酢を加え、ピューレ状に。
3 耐熱ボウルに移し、ラップなしで電子レンジ600Ｗで10分加熱。熱いうちに乾いている瓶に詰める。
毎日摂りたい！ 黒玉ジャムちょい足しレシピ
トーストに（１人分237kcal／塩分0.8g）
納豆に（１人分72kcal／塩分0.6g）
卵かけご飯に（１人分350kcal／塩分1.1g）
黒玉ジャムであえるだけ！
「なすとトマトの黒玉ジャムあえ」
１人分71kcal／塩分0.3g
【材料】（2人分）
なす...１本（70ｇ）
トマト...小１個（70ｇ）
A 黒玉ジャム...大さじ２
酢...大さじ１
エクストラバージン
オリーブ油...大さじ１
しょうゆ...小さじ１
青じそ（ちぎる）...２枚
こしょう...少々
【作り方】
1 なすは縦半分に切り、５㎜幅の薄切り、トマトはへたを落とし、乱切りにする。
2 耐熱容器にAを合わせ、なすを加え、両端を少しあけてラップをし、電子レンジ600Ｗで１分30秒加熱し、取り出して粗熱をとる。
3 トマトを加えてあえ、青じそとこしょうを加えて混ぜる。
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取材・文／石井美佐 撮影／中野正景
