近年、黒酢が注目を集めています。｢黒酢はお酢の中でも特に健康に貢献してくれるお酢です｣と話すのは、料理研究家で管理栄養士の村上祥子さん。必須アミノ酸9種を全て含むほか、ビタミンやミネラルも豊富です。黒酢を手軽に摂れて、簡単に作れるレシピを教えてもらいました。
前の記事「バナナ＋黒酢⁉ 「バナナ黒酢」を食前に飲んで血糖値を改善、免疫力アップ！（１）」はこちら。
1日大さじ1杯の黒酢で元気に！
黒酢が人気を集めているのは、他のお酢よりも豊富にアミノ酸を含んでいて、なおかつ必須アミノ酸9種類を全て含んでいるためです。アミノ酸は臓器や筋肉、骨、皮膚など、私たちの体を作るための基礎となる大切な成分ですが、9種類全てがそろって初めて機能します。また黒酢にはビタミンやミネラルも豊富です。
食べたものをエネルギーに代えるのが、｢クエン酸回路」ですが、これが活発に働くと、疲れにくい体になります。お酢には酢酸が多く含まれ、体内でクエン酸に変化してクエン酸回路を活発にします。昔は酢の物や酢みそあえなどを日常的に摂っていたのですが、健康ブームでさまざまな食材が注目を集める中、お酢は1人当たりの消費量が年々減少しています。
ですが、意識してお酢を摂るようにすると、疲れ知らずで過ごすことができ、さらに高血圧や脂質異常症（高脂血症）、糖尿病の改善にも効果的です。毎日大さじ1杯の黒酢が健康な体作りを支えてくれるので、積極的に摂りましょう。
人気の味付け卵を黒酢でさっぱりアレンジ！
「黒酢煮卵」
１個分77kcal／塩分0.3g
冷蔵で5日保存可能
【材料】（４個分）
卵...４個
めんつゆ（２倍濃縮） ...100ml
黒酢...50ml
【作り方】
１ 鍋に水５カップ（分量外）を入れて沸騰させ、お玉で卵を入れ中火で６分ゆでる。ステンレスのボウルに水と氷（分量外）を入れて氷水を用意し、卵がゆだったら網じゃくしで氷水に移し、３分浸ける。
２ 卵の上下をコンコンと打ちつけてひびを入れた後、周りにもひびを入れて、むきやすくする。
３ 再び氷水に入れ、水の中で殻をむく。
４ 600～700ml容量の容器に卵を入れ、上にペーパータオル1/4枚をかぶせ、めんつゆと黒酢を混ぜてかける。ふたをして、冷蔵庫で２時間以上漬けてできあがり。
卵の栄養
卵はたんぱく質を手軽に摂れ、ビタミン、ミネラルをバランス良く含む栄養の宝庫です。卵黄に含まれるコリンには、脳の認知機能を上げる働きがあります。時々、「コレステロールが気になる」という方もいますが、卵のコレステロールは血液中のコレステロール値には影響しない、という報告もあります。
卵黄に含まれるレシチンには、悪玉コレステロールを減らして善玉コレステロールを増やす働きがあり、余分なコレステロールが血管に沈着するのを防ぐため、と考えられています。
次の記事「糖尿病の予防改善効果がスゴイ。「黒玉ジャム®」をアレンジ自在に楽しむ！（３）」はこちら。
取材・文／石井美佐 撮影／中野正景
