血栓を予防したり免疫力を高めたり、殺菌力もあったりと、さまざまな健康効果が期待できる最強食材、新しょうが。夏でも体を中から温めるので、冷房対策にもぴったりです。今回は、管理栄養士で料理研究家の村上祥子（むらかみ・さちこ）さんに、「しょうがの健康効果と酢しょうがの作り方」を教えてもらいました。
しょうがの皮に多いジンゲロールは加熱されるとショウガオールに変化して、多岐にわたる健康への効果を得ることができます。
夏でも体を中から温める
ショウガオールが血行を促進して、体を中から温め、冷えとむくみを改善します。
夏は暑さ対策も大切ですが、冷たいものを食べたり冷房などで、体の中の冷えにも注意が必要です。
血栓ができるのを予防する
ショウガオールは血小板の粘りを抑えて血液凝固を防ぐので、血栓ができにくくなります。
血液サラサラ効果が得られ、脳梗塞や心筋梗塞、高血圧などを予防・改善します。
白血球の数を増やす
ショウガオールは白血球の数を増やし、その働きを促進します。
つまり免疫力が高まるのでがんをはじめ、さまざまな病気の予防に貢献します。
さまざまな菌に働く殺菌力
ショウガオールは強い殺菌力を持ちます。
風邪や気管支炎・肺炎などを起こす細菌類、サルモネラ菌・黄色ブドウ球菌などの食中毒菌、水虫などの真菌に対して働きかけます。
風邪の引きはじめに
しょうがには解熱・鎮痛剤のアスピリンの80%程度の解熱作用があるといわれています。
血管を拡張して血行を良くするので発汗や去痰（痰を取り除く）も促します。
大さじ１あたり（漬け汁も含む）13kcal／塩分0.2g
酢しょうがの作り方
"酢＋しょうが"は日本人にはなじみ深い味です。
血行を促進し、体を温め、デトックス効果もあり、日々の健康をサポートします。
毎日食べるとしょうがの健康効果が得られます。
材料（酢しょうが200ｇ＋漬け汁200ml分）
しょうが...200ｇ（正味）
（A）米酢...150ml
（A）水...50ml
（A）砂糖...60ｇ
（A）塩...小さじ１
作り方
（1）しょうがはよく洗って水けを拭き、新しょうがは皮付きで、ひねしょうがは汚れているところだけ取り除く。
（2）スライサーか包丁で薄切りにしたら、ボウルに入れる。
（3）鍋にAを煮立てたら、すぐに（2）に回しかける。常温まで冷ましたら瓶に入れる。30分したらできあがり。
●冷蔵で約１年保存できる。
●酢は、穀物酢、玄米酢、黒酢、りんご酢などでもよい。
※保存容器は清潔で完全に乾いたものを利用する。
【こうすると安全です！】
スライサーで薄切りにするときは、下にタオルやふきんを敷くと滑らずに安全。
ボウルの上でスライスすると滑ることがあります。
また残りが少なくなったらフォークにしょうがを刺すと最後までスライスできます。
はじかみしょうがの作り方
細い芽しょうが(谷中しょうが)を酢漬けにした、はじかみしょうが。
焼き魚などに添えられていますが、新しょうがの季節ならではの楽しみです。
材料（450ｇ瓶１本分）
芽しょうが(谷中しょうが)...180ｇ
（A）酢...150ml
（A）砂糖...50ｇ
（A）塩...小さじ１
作り方
（1）しょうがの茎を瓶の高さに合わせて12cmくらいの長さに切りそろえる。
（2）小鍋に熱湯(分量外)を沸かし、しょうがの茎を持って根を浸し、10秒間つけて引き上げる。
（3）Aを鍋で煮立て、粗熱を取ってから、瓶に入れたしょうがに注ぐ。冷蔵で約１年保存できる。
【次回】切って混ぜるだけ！ 簡単で美味しい「酢しょうが」のさっぱり夏レシピ4選
取材・文／石井美佐 撮影／スタジオCOM（中野正景・江口 拓）
