手作りのふるふる「寒天ドレッシング」で野菜をおいしく!

「寒天」というと、甘いデザートを思い浮かべる方も多いと思います。ですが、実は、料理に活用することもできる食材です。カロリーはゼロに近いうえ、食物繊維を豊富に含んでいるので、カロリー制限をしたいときにも活躍してくれます。

いつもとはひと味違う寒天のおいしい食べ方を、料理研究家・管理栄養士の村上祥子さんに教えてもらいました。

前の記事「溶かさず使えて便利!「糸寒天」の小さなおかず(5)」はこちら。

1808p028_02.jpg玉ねぎドレッシングに寒天をプラス。低カロリーで、どんなサラダとも相性抜群
「寒天ドレッシング」
大さじ1あたり17kcal /食物繊維0.1g/塩分0.2g

【材料(できあがり400ml)】
水...50ml
粉寒天...1袋(2g)
A 酢...大さじ4
 塩...小さじ1
 玉ねぎ(すりおろし)...大さじ2
 サラダ油...大さじ4
水...200ml

作り方
1. 耐熱ボウルに水(50ml)を入れ、粉寒天をふり入れて混ぜる。

1808p028_03.jpg
2. ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで30秒加熱する。取り出して、寒天が溶けるまで混ぜる。1808p028_04.jpg
3. Aを酢から順にサラダ油まで加えて混ぜ、水(200ml)を加えて混ぜる。1808p028_05.jpg

  

寒天ドレッシング を使って!

1808p028_01.jpg

「葉野菜サラダ」(写真上)
1人分29kcal /食物繊維0.7g/塩分0.4g

【材料(2人分)】
レタス...2枚
トレビス...1枚
クレソン...4本
寒天ドレッシング ...大さじ4

【作り方】
1. 野菜は食べやすくちぎり、冷水に放してざるに上げる。
2. 器に盛ってドレッシングをかける。

 

「ハムサラダ」(写真下)
1人分73kcal/食物繊維0.2g/塩分0.3g

【材料(2人分)】
ハム(かたまり)...100g
貝割れ菜...1/2パック
寒天ドレッシング ...大さじ4

【作り方】
1. ハムは1㎝角、4㎝長さに切り、貝割れ菜は根を落とし、3㎝の長さに切る。
2. 器に盛り、ドレッシングをかける。

 

1808p029_04.jpgうま味や甘みをプラするトマトと、パセリが入った爽やかドレッシング
「寒天トマトドレッシング」
大さじ1あたり19kcal /食物繊維0.1g/塩分0.3g

【材料(できあがり380ml)】
水...50ml
粉寒天...1袋(2g)
A 酢...大さじ4
 塩...小さじ1
 粗びき黒こしょう...小さじ1/4
 サラダ油...大さじ4
 しょうゆ...小さじ1
 トマト(5㎜角切り)...大さじ2
 パセリ(みじん切り)...小さじ1
水...200ml

【作り方】
1. 耐熱ボウルに水(50ml)を入れ、粉寒天をふり入れて混ぜる。
2. ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで30秒加熱する。取り出して、寒天が溶けるまで混ぜる。
3. Aを酢からパセリまで順に加え、そのつど泡立て器で混ぜ、最後に水(200ml)を加えて混ぜる。

 

寒天トマトドレッシングを使って!

1808p029_03.jpg「せん切りキャベツのシンプルサラダ」(写真上)
1人分30kcal/食物繊維1.0g/塩分0.5g

【材料(2人分)】
キャベツ...100g
寒天トマトドレッシング...大さじ3

【作り方】
1. キャベツは4㎝長さのせん切りにして、水に放してざるに上げる。
2. 器に盛り、ドレッシングをかける。

 

「ゴーヤーサラダ」(写真下)
1人分23kcal/食物繊維1.4g/塩分0.3g

【材料(2人分)】
ゴーヤー...100g
寒天トマトドレッシング...大さじ2

【作り方】
1. ゴーヤーは両端を落とし縦半分に切り、わたと種をスプーンでかき出して、幅3~4㎜の薄切りにする。
2. 1を熱湯に入れてサッと火を通し、冷水に放ち、ざるへ上げる。
3. 皿に盛り、ドレッシングをかける。

 

次の記事「寒天を使ったごまドレ&ポン酢ドレッシングで、ヘルシー&簡単小鉢(7)」はこちら。

取材・文/石井美佐 撮影/中野正景


1808p027_murakamiprof.jpg

村上祥子(むらかみ・さちこ)さん

料理研究家・管理栄養士。1942年、福岡生まれ。公立大学法人福岡女子大学国際文理学部・食・健康学科客員教授。同大学内の「村上祥子料理研究資料文庫」では50万点の資料が一般公開されている。

この記事は『毎日が発見』2018年8月号に掲載の情報です。

この記事に関連する「健康」のキーワード

PAGE TOP