寒天を使ったごまドレ&ポン酢ドレッシングで、ヘルシー&簡単小鉢

「寒天」というと、甘いデザートを思い浮かべる方も多いと思います。ですが、実は、料理に活用することもできる食材です。カロリーはゼロに近いうえ、食物繊維を豊富に含んでいるので、カロリー制限をしたいときにも活躍してくれます。

いつもとはひと味違う寒天のおいしい食べ方を、料理研究家・管理栄養士の村上祥子さんに教えてもらいました。

前の記事「手作りのふるふる「寒天ドレッシング」で野菜をおいしく!(6)」はこちら。

 

上品なコクと甘さのドレッシング。冷や奴のたれなどにもおすすめ!

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「寒天ごまドレッシング」
大さじ1あたり13kcal/食物繊維0.2g/塩分0.7g

【材料(できあがり380ml)】
水...50ml
粉寒天...1袋(2g)
A 白すりごま...大さじ2
 砂糖...大さじ2
 しょうゆ...大さじ2
 酢...大さじ2
 ゆずこしょう(またはペッパーソース)...小さじ1/2
 豆板醤...小さじ.
 ごま油...大さじ1
水...200ml

【作り方】
1 耐熱ボウルに水(50ml)を入れ、粉寒天をふり入れて混ぜる。
2 ふんわりとラップをして電子レンジ600Wで30秒加熱する。取り出して、寒天が溶けるまで混ぜる。
3 Aをすりごまから順にごま油まで加え、そのつど泡立て器で混ぜる。最後に水(200ml)を加えて混ぜる。

 

 

寒天ごまドレッシングを使って!

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「たたききゅうり」(写真上)
1人分16kcal/食物繊維0.7g/塩分0.7g

【材料(2人分)】
きゅうり...1本
寒天ごまドレッシング...大さじ2

【作り方】
1 きゅうりの両端を切り、大きめのポリ袋に入れ、めん棒で袋の外からたたいてから、手
で一口大に割る。
2 1を器に盛り、ドレッシングを回しかける。

 

「つぶし豆腐」(写真下)
1人分85kcal/食物繊維0.6g/塩分0.7g

【材料(2人分)】
もめん豆腐...200g
万能ねぎ(小口切り)...1本
寒天ごまドレッシング...大さじ2

【作り方】
1 豆腐を器にのせ、フォークで押さえてつぶす。
2 1に万能ねぎを散らし、ドレッシングをかける。

 

 

ポン酢より優しいおいしさ。シンプルな食材をドレッシングのうま味が引き立てます

1808p029_02.jpg「寒天ポン酢ドレッシング」
大さじ1あたり26kcal/食物繊維0.1g/塩分0.5g

【材料(できあがり300ml】
水...大さじ4
削りがつお...小1/2袋(2~2.5g)
粉寒天...1袋(2g)
A レモンの絞り汁
  ...大さじ2
 米酢...大さじ2
 しょうゆ...大さじ4
 サラダ油...大さじ4
水...100ml

【作り方】
1 耐熱ボウルに水(大さじ4)と削りがつおを入れ、ふんわりとラップをする。電子レンジ600Wで40秒加熱し、茶こしでこす。
2 粉寒天をふり入れ、溶けるまで混ぜる。
3 Aをレモン汁から順にサラダ油まで加えて混ぜ、最後に水(100ml)を加えて混ぜる。

 

寒天ポン酢ドレッシングを使って!
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「刺し身わかめ」(写真上)
1人分20kcal/食物繊維1.0g/塩分0.5g

【材料(2人分)】
わかめ(塩蔵)...15g
寒天ポン酢ドレッシング ...大さじ2
しょうが(みじん切り)...2枚分

【作り方】
1 わかめはたっぷりの水につけて、手に持ってふり洗いして熱湯に1~2秒つけ、冷水に
放つ。
2 1を固く絞って3~4㎝長さに切り、器に盛る。ドレッシングをかけ、しょうがをのせる。

  

「刺し身こんにゃく」(写真下)
1人分28kcal/食物繊維0.9g/塩分0.5g

【材料(2人分)】
刺し身こんにゃく(青のり入りスライス)...70g
寒天ポン酢ドレッシング...大さじ2
粗びき黒こしょう...少々

【作り方】
1 こんにゃくの水をきり、器にのせる。
2 1にドレッシングをかけ、粗びきこしょうをふる。

  

次の記事「汁物にも寒天を使えば、食物繊維たっぷり&満腹感アップ!(8)」はこちら。

取材・文/石井美佐 撮影/中野正景


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村上祥子(むらかみ・さちこ)さん

料理研究家・管理栄養士。1942年、福岡生まれ。公立大学法人福岡女子大学国際文理学部・食・健康学科客員教授。同大学内の「村上祥子料理研究資料文庫」では50万点の資料が一般公開されている。

この記事は『毎日が発見』2018年8月号に掲載の情報です。
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