｢寒天｣というと、甘いデザートを思い浮かべる方も多いと思います。ですが、実は、料理に活用することもできる食材です。カロリーはゼロに近いうえ、食物繊維を豊富に含んでいるので、カロリー制限をしたいときにも活躍してくれます。
いつもとはひと味違う寒天のおいしい食べ方を、料理研究家・管理栄養士の村上祥子さんに教えてもらいました。
前の記事「手作りのふるふる「寒天ドレッシング」で野菜をおいしく！（６）」はこちら。
上品なコクと甘さのドレッシング。冷や奴のたれなどにもおすすめ！
「寒天ごまドレッシング」
大さじ１あたり13kcal／食物繊維0.2g／塩分0.7g
【材料(できあがり380ml）】
水...50ml
粉寒天...１袋（2ｇ）
A 白すりごま...大さじ２
砂糖...大さじ２
しょうゆ...大さじ２
酢...大さじ２
ゆずこしょう（またはペッパーソース）...小さじ1/2
豆板醤...小さじ.
ごま油...大さじ１
水...200ml
【作り方】
1 耐熱ボウルに水（50ml）を入れ、粉寒天をふり入れて混ぜる。
2 ふんわりとラップをして電子レンジ600Ｗで30秒加熱する。取り出して、寒天が溶けるまで混ぜる。
3 Aをすりごまから順にごま油まで加え、そのつど泡立て器で混ぜる。最後に水（200ml）を加えて混ぜる。
寒天ごまドレッシングを使って！
「たたききゅうり」（写真上）
１人分16kcal／食物繊維0.7g／塩分0.7g
【材料(2人分)】
きゅうり...１本
寒天ごまドレッシング...大さじ２
【作り方】
1 きゅうりの両端を切り、大きめのポリ袋に入れ、めん棒で袋の外からたたいてから、手
で一口大に割る。
2 1を器に盛り、ドレッシングを回しかける。
「つぶし豆腐」（写真下）
１人分85kcal／食物繊維0.6g／塩分0.7g
【材料(2人分)】
もめん豆腐...200ｇ
万能ねぎ（小口切り）...１本
寒天ごまドレッシング...大さじ２
【作り方】
1 豆腐を器にのせ、フォークで押さえてつぶす。
2 1に万能ねぎを散らし、ドレッシングをかける。
ポン酢より優しいおいしさ。シンプルな食材をドレッシングのうま味が引き立てます
「寒天ポン酢ドレッシング」
大さじ１あたり26kcal／食物繊維0.1g／塩分0.5g
【材料(できあがり300ml】
水...大さじ４
削りがつお...小1/2袋（2～2.5ｇ）
粉寒天...１袋（2ｇ）
A レモンの絞り汁
...大さじ２
米酢...大さじ２
しょうゆ...大さじ４
サラダ油...大さじ４
水...100ml
【作り方】
1 耐熱ボウルに水（大さじ４）と削りがつおを入れ、ふんわりとラップをする。電子レンジ600Ｗで40秒加熱し、茶こしでこす。
2 粉寒天をふり入れ、溶けるまで混ぜる。
3 Aをレモン汁から順にサラダ油まで加えて混ぜ、最後に水（100ml）を加えて混ぜる。
寒天ポン酢ドレッシングを使って！
「刺し身わかめ」（写真上）
１人分20kcal／食物繊維1.0g／塩分0.5g
【材料(2人分)】
わかめ（塩蔵）...15ｇ
寒天ポン酢ドレッシング ...大さじ２
しょうが（みじん切り）...２枚分
【作り方】
1 わかめはたっぷりの水につけて、手に持ってふり洗いして熱湯に１～２秒つけ、冷水に
放つ。
2 1を固く絞って３～４㎝長さに切り、器に盛る。ドレッシングをかけ、しょうがをのせる。
「刺し身こんにゃく」（写真下）
１人分28kcal／食物繊維0.9g／塩分0.5g
【材料(2人分)】
刺し身こんにゃく（青のり入りスライス）...70ｇ
寒天ポン酢ドレッシング...大さじ２
粗びき黒こしょう...少々
【作り方】
1 こんにゃくの水をきり、器にのせる。
2 1にドレッシングをかけ、粗びきこしょうをふる。
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取材・文／石井美佐 撮影／中野正景
