溶かさず使えて便利!「糸寒天」の小さなおかず

「寒天」というと、甘いデザートを思い浮かべる方も多いと思います。ですが、実は、料理に活用することもできる食材です。カロリーはゼロに近いうえ、食物繊維を豊富に含んでいるので、カロリー制限をしたいときにも活躍してくれます。

いつもとはひと味違う寒天のおいしい食べ方を、料理研究家・管理栄養士の村上祥子さんに教えてもらいました。

前の記事「「寒天+ご飯」で食物繊維量がグーンとアップ! 寒天を使った主食(4)」はこちら。

 

糸寒天とは?

1808p027_02.jpg屋外で凍結乾燥させて作りますが、最近は水洗い不要でそのまま使える室内凍結のものが人気。スープ用で販売しているものは、器に入れて熱い汁を注ぐだけで食べられます。煮溶かす際はたっぷりの水で柔らかくなるまでもどし、水やだし汁などに入れ、火にかけます。

 

 
糸寒天を使った小さいおかず

1808p032_01.jpgヨーグルトとマーマレードがまろやかな隠し味に
「かぼちゃサラダ」
1人分120kcal/食物繊維2.7g/塩分0.6g

【材料(2人分)】
糸寒天...2g
かぼちゃ...100g
A プレーンヨーグルト...大さじ4
 マヨネーズ...小さじ2
 マーマレード...大さじ1

【作り方】
1. 糸寒天は水(分量外)に5分つけてもどし、絞る。
2. かぼちゃを耐熱ボウルに入れ、水大さじ1(分量外)をかけ、両端を少しあけてラップをし、電子レンジ600Wで2分加熱する。さめたら、1~1.5㎝角に切る。
3. Aを合わせ、12 をあえる。

 

 

1808p032_02.jpg糸寒天がたれを吸って味がよくからみます
「寒天と万能ねぎのからし酢みそ」
1人分43kcal/食物繊維2.0g/塩分0.9g

【材料(2人分)】
糸寒天...2g
万能ねぎ...60g
A みそ...大さじ1
 砂糖...大さじ1
 酒...大さじ1
 サラダ油...小さじ.
 酢...小さじ1
 溶きがらし...小さじ1/3

【作り方】
1. 糸寒天は水に5分つけてもどし、絞る。
2. 万能ねぎは熱湯でゆでて冷水に取り、2㎝長さに切る。
3. ボウルにAを入れ、なめらかになるまで混ぜ、12 をあえる。

 

 

1808p032_03.jpg電子レンジであっという間にできます。
「寒天と小松菜のさっと煮」
1人分25kcal/食物繊維2.5g/塩分0.9g

【材料(2人分)】
糸寒天...2g
小松菜...200g
A しょうゆ...小さじ1
 砂糖...小さじ1
 酒...大さじ1
 水...大さじ2
 和風だしのもと(顆粒)...小さじ1/4

【作り方】
1. 耐熱ボウルにAを入れ、糸寒天を加えて混ぜ、上に3㎝長さに切った小松菜をのせる。
2. 両端を少しあけてラップをし、電子レンジ600Wで4分加熱し、器に盛る。

  

次の記事「手作りのふるふる「寒天ドレッシング」で野菜をおいしく!(6)」はこちら。

取材・文/石井美佐 撮影/中野正景


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村上祥子(むらかみ・さちこ)さん

料理研究家・管理栄養士。1942年、福岡生まれ。公立大学法人福岡女子大学国際文理学部・食・健康学科客員教授。同大学内の「村上祥子料理研究資料文庫」では50万点の資料が一般公開されている。

この記事は『毎日が発見』2018年8月号に掲載の情報です。
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