こうなったら完成！
粒がやわらかくなり、ほんのり甘酒のような香りがしたらできあがり。
つぶつぶが気になる場合は、ミキサーにかけてペースト状にする。
■冷蔵庫で保存する
常温に置いたままだと雑菌が繁殖する場合があるので、できあがったら、冷蔵庫に移して保存。
冷蔵庫内でも発酵は少しずつ進むので、３カ月を目安に食べきる。
■料理に使う
素材に下味をつけたり、料理の味つけなどに使う。
麹と水が分離していたら、清潔なスプーンでかき混ぜてから使う。
早くつくる方法
常温でつくると時間がかかりますが、下のような方法を使うと、その日のうちに簡単に塩麹がつくれます。
私はヨーグルトメーカーを使っています。
ヨーグルトメーカーを使う
塩麹を仕込んだ容器をヨーグルトメーカーに入れ、60℃で6〜８ 時間、タイマーをセットする。
終了後はよく混ぜ、冷めたら密閉容器に移し、冷蔵庫で保存する。
電気圧力鍋を使う
塩麹の材料を電気圧力鍋に入れ、よくかき混ぜてからフタをする。
「発酵」メニューを選んでスイッチオン（通常は6〜8時間程度で完成）。
終了後はよく混ぜ、冷めたら密閉容器に移して冷蔵庫で保存する。
炊飯器を使う
塩麹の材料を炊飯器に入れ、よくかき混ぜる。
内釜にふきんなどをかけて、フタを開けたまま保温ボタンを押す。
途中で２～３回かき混ぜる。
６〜8時間保温してから取り出してよく混ぜ、冷めたら密閉容器に移して冷蔵庫で保存する。
ふきんなどをかけて、フタを開けたまま保温するのがポイント。
オーブンレンジを使う
塩麹の材料を耐熱容器に入れ、よくかき混ぜてからふんわりとラップをして、オーブンレンジに入れる。
「発酵コース」などを選び、6〜8時間加熱する。
終了後はよく混ぜ、冷めたら密閉容器に移して冷蔵庫で保存する。
