今回は、管理栄養士で料理研究家の村上祥子（むらかみ・さちこ）さんに「金柑の保存食レシピ」を教えてもらいました。
【前回】お鍋にもぴったりな絶品調味料！ 旬の「ゆず」を使いこなす保存食レシピ
金柑
可食部１００ｇあたりで温州みかんと比べるとカリウム、カルシウム、鉄、そしてビタミンＣもはるかに多く含んでいます。
ビタミンCは風邪予防に昔から取り入れられ、その他に皮膚や粘膜を健康に保つ働きも期待できます。
金柑に含まれるファイトケミカルは、体内に入るとビタミンＡになるプロビタミンＡのβ・カロテンです。
金柑は酸っぱいというイメージがありますが、あの酸味はクエン酸によるもので疲労回復などに役立ちます。
近年は生のままでも甘くおいしい品種が増え、そのままサラダやあえものなどにも使いやすく皮の良い香りも楽しめるので、生食もおすすめです。
旬限定だからこそ！ 金柑で作る保存食
金柑酢
水で割って飲んでも、料理に使っても香りが良い。
大さじ１あたり28kcal／塩分0g
材料（できあがり400ｇ）
金柑...100ｇ
レモン（くし形切り）...１切れ
氷砂糖...100ｇ
酢...200ml
作り方
（1） 金柑は洗って水けを拭き、へたを除く。１個を３～４個の輪切りにして、種を除く。
（2）瓶に氷砂糖を入れ、金柑とレモンを加え、酢を注ぐ。ふたはしないで電子レンジ600Wで30秒加熱する。
＊この時点で、氷砂糖が溶けることはない。
（3）ラップを金柑にじかにのせ、金柑を酢の中に沈める。ふたをして常温で12時間おいたらできあがり。
●冷蔵で１カ月保存できる。
※保存期間は目安です。保存状態などにより異なる場合があります。
※保存容器は清潔で完全に乾いたものを利用してください。
金柑ジャム
酢に漬けた金柑はレンチンでジャムにします。
材料（できあがり200ｇ）
金柑（金柑酢に漬けたもの）...200ｇ
砂糖...80ｇ
作り方
（1）金柑を耐熱ボウルに入れ、砂糖を加え、ふんわりとラップをする。電子レンジ600Ｗで４分加熱する。
（2）ボウルの底にたまった砂糖をよく混ぜて溶かし、今度はラップをかけないで電子レンジで２分加熱する。熱いうちに瓶に詰める。
●開封前なら常温で１カ月保存できる。
※保存期間は目安です。保存状態などにより異なる場合があります。
※保存容器は清潔で完全に乾いたものを利用してください。
金柑のはちみつ漬け
蜜煮のようなできあがりです。
100ｇあたり224kcal／塩分0g
材料（できあがり500ｇ）
金柑...200ｇ
はちみつ...300ｇ
作り方
（1）金柑は洗って水けを拭き、へたを除いてカッターの先で縦に８本ぐらい細い筋目を入れる。
（2）瓶にはちみつを入れ、（1）を加える。ふたはしないで電子レンジ600Ｗで１分加熱する。ふたをして常温で24時間おいたらできあがり。
●冷蔵で１カ月保存できる。
※保存期間は目安です。保存状態などにより異なる場合があります。
※保存容器は清潔で完全に乾いたものを利用してください。
生で使ってもおいしい！ 金柑レシピ
白菜と金柑のハニーサラダ
1人分163kcal／塩分0.2g
材料（2人分）
金柑...２個
白菜の軸...100ｇ
くるみ...２個
粉チーズ...大さじ２
（A）はちみつ...大さじ１
（A）オリーブ油...大さじ１
こしょう...少々
作り方
（1）白菜は縦に２等分し、２cm幅のそぎ切りにする。金柑はへたを取り、２～３mm幅の輪切りにし、種を取る。くるみは粗く刻む。
（2）（1）を器に盛り、（A）を回しかけ、粉チーズとこしょうを振る。
金柑紅白なます
1人分57kcal／塩分0.1g
材料（2人分）
金柑...２個
大根...100ｇ
にんじん...20ｇ
三つ葉の茎...４本
（A）米酢...大さじ１
（A）砂糖...小さじ１
（A）塩...小さじ1/4
（A）昆布（３×３cm）...１枚
作り方
（1）大根とにんじんは５～６cm長さの細切りにする。三つ葉の茎はサッとゆでて４cm長さに切る。金柑はへたを取って２～３mm幅の輪切りにし、種を取る。
（2）ボウルに（A）を合わせ、大根とにんじんを加えて10分ほどおく。しんなりしたら、水分を絞る。
（3）（2）を器に盛り、三つ葉と金柑を添える。
酢ばすマリネ
1人分94kcal／塩分0.2g
材料（2人分）
金柑...１個
れんこん...50ｇ
ミニトマト...１個
水...200ml
酢...大さじ１
（A）酢・砂糖...各大さじ２
（A）水...大さじ１
（A）塩...少々
（A）赤とうがらしの小口切り...少々（好みで）
アマニ油（またはエクストラバージンオリーブ油）...小さじ１
ローストアマニ粒（または白いりごま）...小さじ1/2
作り方
（1）れんこんは皮をむき、大きいときは縦半分に切り、２mm幅の薄切りにして酢水に浸けて10分おく。
（2）耐熱ボウルに（A）を入れて混ぜ、水けをきった1 を加えて上下を返す。ラップをして電子レンジ600Ｗで１分加熱したら取り出して常温まで冷ます。
（3）ミニトマトと金柑はへたを取り、それぞれを４枚の輪切りにする。金柑は種を取る。
（4）器に（2）（3） を盛り、酢ばすの汁大さじ１とアマニ油を合わせてかけ、ローストアマニを散らす。冷蔵で１週間保存できる。
取材・文／石井美佐 撮影／スタジオCOM（中野正景）
