新にんじんが店頭に並び、みずみずしくて甘味がある生でもおいしい季節です。さらににんじんの色素成分β-カロテンは抗酸化力が高く、活性酸素による細胞の損傷を防いで免疫力を高め、がんや動脈硬化の予防に役立ちます。また、β-カロテンは体内でビタミンAに変換され、肌荒れや乾燥肌などの肌トラブルや目の疲れ改善、鼻やのどの粘膜細胞の保護にも効果があります。そんなにんじんはたくさん食卓に取り入れたいですよね。今回は、管理栄養士で料理研究家の村上祥子さんに、にんじんパワーを効率よく摂れる「酢にんじんの作り方」を教えていただきました。
にんじんの栄養
β-カロテンが活性酸素から体を守る
活性酸素によって細胞が傷つけられるとがん細胞は発生します。豊富に含まれるβ-カロテンは細胞の損傷を防ぎ、がんの抑制効果が期待できます。
細胞の若さを保つビタミンE
β-カロテン同様に高い抗酸化力で活性酸素を除去し、細胞の若さを保つのがビタミンE。動脈硬化を防ぎ、毛細血管の血流を改善して冷えにも効果的です。
造血に欠かせない葉酸
葉酸はビタミンB群の一種で、赤血球の合成に必要な栄養素。不足すると貧血を招きます。妊娠中には推奨摂取量が決められています。
豊富なミネラルが体の機能を守る
カルシウム、カリウム、マグネシウムなど、健康を維持する上で必要な微量栄養素をたくさん含みます。
食物繊維が腸内環境を整える
不溶性食物繊維と水溶性食物繊維の両方を含み、相互作用で便秘の予防解消、腸内環境を整えるのに役立ちます。
ビタミンB群が代謝力を後押し
糖質の代謝に係るビタミンB1や脂質、たんぱく質の代謝に関わるビタミンB6などを含みます。代謝の良い体作りに。
にんじんの強力な抗酸化作用に加え、酢の血流促進や高血圧予防効果など、酢にんじんは生活習慣病が気になる人の心強い味方です。
にんじんに豊富なβ-カロテンは体内でビタミンAになり、「目のビタミン」とも呼ばれ、白内障や老眼等、目の機能向上にも役立ちます。
またにんじんは食物繊維が豊富。
よくかむことにもなり、酢とダブルでダイエット効果も期待できます。
にんじんパワーを効率良く摂れる！
「酢にんじん」
酢にんじん50ｇあたり23kcal／塩分0.3g
材料
にんじん...500ｇ
（A）酢...100ml
（A）水...50ml
（A）砂糖...大さじ２（18ｇ）
（A）塩...小さじ1/2
作り方
① にんじんは皮付きのまま、５cm長さのせん切りにし、ボウルに入れる。せん切りスライサーを使っても良い。
② 鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったら火を止める。
③ すぐににんじんに②を加える。
④ 皿何枚かで軽くおもしをする。
⑤ 常温まで冷めたら保存容器に移す。
●おすすめの摂取目安量：1日50ｇ（漬け酢も含め）
●冷蔵で1カ月保存できる。冷蔵すると酸味がまろやかになる。
※保存容器は清潔で完全に乾いたものを利用する。
