80歳の現役料理研究家・村上祥子さん。彼女の忙しい生活を支えているのは、春夏秋冬、四季の野菜や果実で作っている保存食だと言います。そんな村上さんが毎日食べているという保存食を1冊にまとめた『村上祥子80歳 私がいつも食べている季節の保存食』（KADOKAWA）より、簡単にチャレンジできるレシピを紹介します。
※本記事は村上祥子著の書籍『村上祥子80歳 私がいつも食べている季節の保存食』から一部抜粋・編集しました。
【前回】美肌や動脈硬化の予防など健康効果いっぱい。「ゆずの保存食」レシピ
ゆずねり（ゆずあん）
昔からゆずの産地として知られる大分県に伝わるお茶菓子の一つで、さまざまな作り方があります。甘くてとろ～りとしているので、ジャムのようにも使えます。
ゆずねり（ゆずあん）
・大さじ1あたり51kcal
・塩分0g
材料 （できあがり400ｇ分）
ゆずの皮（白いワタ、じょうのうも付けて）...250ｇ
※ゆずは二つに切って汁は搾る。
砂糖...250ｇ
ゆずの搾り汁...50ml
（搾り汁が足りないときはレモン汁で補い50mlにする）
作り方
1 ゆずはへたと種を除き、じょうのうは付いたまま１個を十字に４等分に切る。
2 耐熱ボウルに1を入れ、ふんわりとラップをかけ、電子レンジ600Ｗで５分加熱する。
3 2をフードプロセッサーでフレーク状に刻み、砂糖と搾り汁を２回に分けて加え、その都度回してピューレ状にする。
4 耐熱ボウルに移し、ふんわりとラップをかけ、電子レンジで５分加熱する。
5 ラップを外してさらに電子レンジで５分加熱し、ゼリー状になるまで煮詰める。熱いうちに容器に詰める。
・常温で１年保存できる。開封後は冷蔵庫へ。
トーストやドーナツに塗ったり、ヨーグルトに加えたりジャムのように使えます。そのままお茶うけにしてもおいしいです。
しょうがゆず茶
さわやかなゆずの風味とピリッとしたしょうがの辛さを、砂糖の甘さが上手にまとめます。ゆずとしょうがのいいとこ取り。風邪予防にはとても効果があるので、冬にはお湯で割って。常備したいドリンクの素です。
しょうがゆず茶
・大さじ1あたり31kcal
・塩分0g
材料 （できあがり630ｇ）
ゆず（2つに切って汁は搾る）...２個
しょうが...50ｇ
砂糖...250ｇ
作り方
1 ゆずはへたと種を除き、じょうのうは付いたまま１個を十字に４等分に切る。しょうがはよく洗って水けを拭き、皮付きのまま２～３mm幅に切る。
2 1をフードプロセッサーでフレーク状に刻み、砂糖を２回に分けて加え、その都度回してペースト状にする。
3 耐熱ボウルに移し、水200ml（分量外）を注ぐ。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ600Ｗで７分加熱する。
4 取り出してよく混ぜ、ラップはかけずに電子レンジで４分加熱する。熱いうちに容器に詰める。
・常温で１年保存できる。開封後は冷蔵庫へ。
熱湯50mlと甘酒大さじ1、牛乳大さじ２、しょうがゆず茶大さじ１を混ぜてホットドリンクに。
ゆずポン酢
市販品では味わえない香り高い手作りゆずポン酢。ゆずの季節には少量ずつ作って消費するのが香りも良くておすすめ。鍋はもとより、おひたしや焼き魚にかければ減塩にもなります。
ゆずポン酢
・大さじ1あたり13kcal
・塩分0.7g
材料 （できあがり150ml分）
ゆずの搾り汁...大さじ２
みりん...大さじ２
しょうゆ...大さじ３
〈かつおだし〉
（A）水...大さじ４
（A）削りがつお...小1袋（約2.5ｇ）
※〈かつおだし〉を作っておく。耐熱容器に（A）を入れてラップをかけずに電子レンジ600Ｗで30秒加熱する。取り出して茶こしでこす。大さじ３を使用する。
作り方
1 耐熱ボウルにかつおだし大さじ３とその他の材料を全て入れる。
2 ラップをかけず、電子レンジ600Ｗで30秒加熱する。取り出して瓶に入れ、冷めたらできあがり。
・冷蔵で１カ月保存できる。
ゆず酢（ゆずの搾り汁）
果実を搾ったもので、酢と同じように料理に使えます。冷蔵で３カ月、冷凍で１年保存できます。搾っておくと三杯酢やゆずポン酢にいつでも使えます。
ゆずポン酢で湯豆腐
・1人分102kcal
・塩分0.8g
材料 （2人分）
もめん豆腐...200ｇ
長ねぎ...１本
昆布（５cm角）...１枚
ゆずポン酢...大さじ２
作り方
1 豆腐は十字に切り、長ねぎは１cm幅の斜め切りにする。
2 鍋に水400ml（分量外）と昆布を入れて煮立たせ、1を加えて火を通す。
3 器にゆずポン酢を入れ、つけていただく。
保湿や美白に! ゆずの種で作る化粧水
ゆずの種はペクチンやオレイン酸、リノール酸など肌にうれしい成分を含んでいて、天然の化粧水ができます。ゆずの産地では昔から手作りされてきました。
作り方
ゆずの種100ｇ（乾燥なら10ｇ）を日本酒300mlとともに清潔な乾いた瓶に入れる。ふたはしないで電子レンジ600Ｗで30秒加熱する。レンジ加熱すると早くぺクチンが酒に滲出する。ふたをして、常温で１週間おいたらできあがり。
※パッチテストを行ってから使用してください。
