いまが旬の夏野菜。たくさん手に入ったら保存食にしておいしく食べ切りましょう。準備するのは、基本調味料と保存容器だけ。シンプルレシピだから、すぐ作れますよ。今回は、家庭料理家の本田明子さんに「酢、塩、しょうゆ、オイル... 基本調味料で作る夏野菜の保存食」を教えてもらいました。
いろいろな食感を楽しみたい
なす
なすの塩漬け
塩漬けのメリットは、味がしっかり入ってすっきりとした味になること。
水のおいしさが味を決めるので、好みのミネラルウォーターを使うのもおすすめ。
50g分8kcal／塩分0.9g
保存／冷蔵1週間
材料（作りやすい分量）
なす...３本（300ℊ）
（A）水...２と1/2カップ
（A）粗塩...大さじ１
作り方
（1）塩水に浸けてアクを抜く
なすは薄い輪切りにし、Aに10分ほど浸ける。
（2）洗って水けを絞る
塩水の中でざらざらと混ぜるように洗い、水けを絞る。
（3）保存する
保存びんに（2）を入れ、新しいAをひたひたに注ぐ。ふたをして冷蔵室で保存する。
※食べて塩水の量が少なくなったら塩水を加え、なるべくなすが塩水に浸かっている状態にする。
《塩漬けを使って》
さっぱり味の和風テイスト
「なすのしば漬け風サラダ」
1人分15kcal／塩分1.6g
材料（2人分）と作り方
（1）なすの塩漬け1/3量（100ℊ）は水けを絞り、みょうが１本は縦半分に切って斜め薄切りにする。
（2）ボウルに入れ、しょうがのせん切り少々、青じそのせん切り2枚分、酢小さじ１、赤じそふりかけ、しょうゆ各小さじ1/2を加えてあえる。
夏の昼ごはんにおすすめ
「ぶっかけそうめん」
1人分324kcal／塩分3.8g
材料（2人分）と作り方
（1）なすの塩漬け1/3量（100g）は水けをきり、トマト１個は角切りにしてなすと混ぜる。
（2）ゆでて水洗いしたそうめん150gに（1）をのせ、めんつゆ（3倍濃縮）大さじ2を3倍に薄めてかける。おろししょうが適量をのせて、万能ねぎの小口切り、白いりごま各適量を散らす。
※記載の保存期間は目安です。保存状態などにより異なる場合もありますのでご注意ください。
