なすの酢漬け
万能に使えて日持ちもきく、なすのピクルス。
ローズマリーなどのハーブを加えるとさらに香りよく仕上がります。
なすの色を保ちたいときはミョウバンを少量加えても。
2切れ分15kcal／塩分0.4g
保存／冷蔵2週間
材料（作りやすい分量）
なす...３本（300g）
（A）米酢...1/2カップ
（A）水...1/2カップ
（A）粗塩、砂糖...各小さじ１
（B）ローリエ...１枚
（B）赤とうがらし...1本
（1）漬け汁を温めてなすを煮る
なすはへたを切り落とし、縦４つに切る（長ければ半分に切る）。ほうろうまたはステンレスの鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったらなすを４切れほど入れて10秒ほどで引き上げる。
（2）保存びんに入れる
引き上げた順に保存びんに入れる。残りも同様にする。
（3）漬け汁を注ぐ
（1）の漬け汁を注いでBを加え、ふたをして冷蔵室で保存する。
《酢漬けを使って》
ほどよい酸味がアクセントに
「なすのピクルスサンド」
1人分338kcal／塩分2.3g
材料（1人分）と作り方
（1）なすの酢漬け１切れを縦４等分に切り、バター、マスタード各適量を塗ったサンドイッチ用のパン１枚に等分にのせる。
（2）レタス適量、スライスチーズ1枚、ハム2～3枚を重ねてのせ、さらにパン1枚をのせて食べやすい大きさに切る。
フライの油っこさを和らげる
「なすの肉巻きフライ」
1人分179kcal／塩分0.3g
材料（2人分）と作り方
（1）なすの酢漬け２切れは長さを半分に切り、豚ロースしゃぶしゃぶ用肉４枚を１切れに1枚ずつ巻く。
（2）小麦粉、溶き卵、パン粉各適量の順にころもをつけ、180度の揚げ油適量で揚げる。好みでウスターソース、塩などをつけて食べる。
※記載の保存期間は目安です。保存状態などにより異なる場合もありますのでご注意ください。
