おいしさの決め手は水! 保存食「なすの塩漬け」とアレンジレシピ「ぶっかけそうめん」

いまが旬の夏野菜。たくさん手に入ったら保存食にしておいしく食べ切りましょう。準備するのは、基本調味料と保存容器だけ。シンプルレシピだから、すぐ作れますよ。今回は、家庭料理家の本田明子さんに「なすの塩漬けとなすの塩漬けを使ったレシピ」を教えてもらいました。

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いろいろな食感を楽しみたい

なす

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なすの塩漬け

塩漬けのメリットは、味がしっかり入ってすっきりとした味になること。

水のおいしさが味を決めるので、好みのミネラルウォーターを使うのもおすすめ。

50g分8kcal/塩分0.9g
保存/冷蔵1週間

材料(作りやすい分量)
なす...3本(300ℊ)
(A)水...2と1/2カップ
(A)粗塩...大さじ1

作り方

(1)塩水に浸けてアクを抜く

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なすは薄い輪切りにし、Aに10分ほど浸ける。

(2)洗って水けを絞る

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塩水の中でざらざらと混ぜるように洗い、水けを絞る。

(3)保存する

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保存びんに(2)を入れ、新しいAをひたひたに注ぐ。ふたをして冷蔵室で保存する。

※食べて塩水の量が少なくなったら塩水を加え、なるべくなすが塩水に浸かっている状態にする。

《塩漬けを使って》

さっぱり味の和風テイスト
「なすのしば漬け風サラダ」

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1人分15kcal/塩分1.6g

材料(2人分)と作り方
(1)なすの塩漬け1/3量(100ℊ)は水けを絞り、みょうが1本は縦半分に切って斜め薄切りにする。

(2)ボウルに入れ、しょうがのせん切り少々、青じそのせん切り2枚分、酢小さじ1、赤じそふりかけ、しょうゆ各小さじ1/2を加えてあえる。

夏の昼ごはんにおすすめ
「ぶっかけそうめん」

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1人分324kcal/塩分3.8g

材料(2人分)と作り方
(1)なすの塩漬け1/3量(100g)は水けをきり、トマト1個は角切りにしてなすと混ぜる。

(2)ゆでて水洗いしたそうめん150gに(1)をのせ、めんつゆ(3倍濃縮)大さじ2を3倍に薄めてかける。おろししょうが適量をのせて、万能ねぎの小口切り、白いりごま各適量を散らす。

※記載の保存期間は目安です。保存状態などにより異なる場合もありますのでご注意ください。

【次回】万能に使えて日持ちもきく「なすの酢漬け」♪ 「肉巻きフライ」や「ピクルスサンド」にアレンジも

【まとめ読み】特集「基本調味料で作る夏野菜の保存食」記事リスト

取材・文/坂本典子、佐藤由香(シェルト* ゴ) 撮影/吉田篤史 栄養計算/スタジオ食

 

<教えてくれた人>
本田明子(ほんだ・あきこ)さん
家庭料理家。本田キッチン・オフィス主宰。小林カツ代さんの内弟子第一号となり、20年以上助手を務める。簡単だけど手を抜かないきちんとおいしい料理に定評がある。著書は『本田さんちのおかずが美味しい理由』(学研プラス)など多数。

この記事は『毎日が発見』2021年8月号に掲載の情報です。
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