酢、塩、しょうゆ、オイル...「基本調味料」で作る「夏野菜の保存食」とアレンジレシピ【まとめ】

きゅうりのしょうゆ漬け

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熱湯にくぐらせてから漬け込むと、殺菌しながらきれいな色に漬かります。

漬けておくと水分があがってくるので、よく漬かっている下から食べること。

1本分36kcal/塩分2.1g
保存/冷蔵1週間

材料(作りやすい分量)
きゅうり...3本(400g)
にんにく...1~2片
(A)しょうゆ...大さじ3
(A)酒...大さじ1
(A)酢...小さじ1/2

作り方

(1)湯通しする

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きゅうりは端を落として4等分に切る。鍋に湯を沸かし、煮立ったらきゅうりを1本分ずつ入れて10秒ほどで引き上げる。

(2)保存容器に入れる

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引き上げた順に水けをよくきって、保存容器に入れる。残りも同様にする。

(3)漬け汁を加える

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縦2~3等分に切ったにんにく、Aを加える。ふたをして冷蔵室で一晩以上おく。

《しょうゆ漬けを使って》

味がしっかり入ったきゅうりがおすすめ
「やっこきゅうり」

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1人分113kcal/塩分1.0g

材料(1人分)と作り方
(1)きゅうりのしょうゆ漬け2切れは5mmの角切りにする。ボウルに入れ、しょうがのみじん切り小さじ1/2を加えてあえる。

(2)好みの豆腐1/2丁を器に盛り、(1)をのせて万能ねぎの小口切り1本分を散らす。好みでラー油少々をたらす。

パリパリの食感が加わります
「納豆きゅうり」

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1人分120kcal/塩分1.0g

材料(1人分)と作り方
(1)きゅうりのしょうゆ漬け2切れは薄切りにして水けを絞る。

(2)器に納豆1パックを盛り、きゅうり、長ねぎの小口切り少々を添えて混ぜながら食べる。

※記載の保存期間は目安です。保存状態などにより異なる場合もありますのでご注意ください。

詳しい記事はこちら:熱湯にくぐらせるときれいな色に♪ にんにくのきいた「きゅうりのしょうゆ漬け」とアレンジレシピ

【まとめ読み】特集「基本調味料で作る夏野菜の保存食」記事リスト

取材・文/坂本典子、佐藤由香(シェルト* ゴ) 撮影/吉田篤史 栄養計算/スタジオ食

 

<教えてくれた人>
本田明子(ほんだ・あきこ)さん
家庭料理家。本田キッチン・オフィス主宰。小林カツ代さんの内弟子第一号となり、20年以上助手を務める。簡単だけど手を抜かないきちんとおいしい料理に定評がある。著書は『本田さんちのおかずが美味しい理由』(学研プラス)など多数。

この記事は『毎日が発見』2021年8月号に掲載の情報です。
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