梅干しは飢饉のために考え出された常備食だそう。以前に漬けた梅干しが残っていたら、フレークに変身させて楽しむのもおいしいです。
梅干しを干すだけ
「梅干しフレーク」
小さじ１あたり5kcal／塩分3.3g
材料（できあがり80ｇ）
塩だけで漬けた梅干し...500ｇ（正味400ｇ）
作り方
（1）梅干しの種を取り除く。
（2）果肉だけをクッキングシートを敷いた天板に広げ、カラカラになるまで天日に干す。夏の晴天で１週間、秋の晴天なら２週間ほど干す。
（3）５分の１まで縮み、カチカチになったらミキサーにかけて細かくする。
「梅干しフレークおむすび」
1人分128kcal／塩分1.7g
材料２個分と作り方
温かいご飯茶わん１杯分（150ｇ）に梅干しフレーク小さじ１を混ぜ、おにぎり２個をにぎり、のりを巻く。
「さっぱり梅干し冷やし中華」
1人分176kcal／塩分2.0g
材料（2人分）
梅干しフレーク...小さじ１
中華麺（冷やし中華用）...１パック（150ｇ）
ごま油...小さじ１
きゅうり（粗みじん切り）...１本分
作り方
（1）中華麺はゆでて水に取って冷まし、ざるに上げる。
（2）ボウルに（1）を入れ、ごま油、梅干しフレーク、きゅうりを加えて混ぜ、器２個に盛る。
「梅風味しらたき」
1人分 21kcal／塩分 1.7g
材料（2人分）
梅干しフレーク...小さじ１
しらたき...１パック（正味20ｇ）
サラダ油...小さじ１
青のり（フレーク）...小さじ1/2
作り方
（1）しらたきは３～４cm長さのざく切りにし、サッとゆでてざるに上げる。
（2）鍋に（1）とサラダ油を入れて強火で炒め、油がまわったら梅干しフレークと青のりを加えて混ぜ、火を止める。
●冷蔵で1年保存できる。
●残った種は〈梅びしお〉（下記参照）にするとよい。
※保存容器は清潔で完全に乾いたものを利用する。
残った種で梅びしお
梅干しフレークを作った残りの種に少し手間をかけて、梅びしおを作ります。そのまま調味料として使え、夏のメニューにぴったりです。
大さじ１あたり36kcal／塩分1.4g
材料（できあがり280ｇ）
梅干しの種（梅干しフレークを作るために果肉を外したもの）...300ｇ
酒...１カップ
砂糖...200ｇ
作り方
（1）梅干しの種をふた付き容器に入れ、酒を注ぎ、ふたをして１週間冷蔵する。
（2）ボウルに柄付きざるをのせ、（1）をあける。ざるに残った種の周りに付いている梅肉を、ゴム手袋をはめた手でもんでこす。下のボウルにたまった梅肉酢は約200ｇになる。
（3）（2）を鍋に入れて砂糖を加えて火にかけ、煮立ってきたら弱火にして10分、絶えず混ぜながら煮て火を止める。
（4）瓶に詰める。冷蔵で１年保存できる。
※保存容器は清潔で完全に乾いたものを利用する。
