えのきやしめじをはじめとするきのこ類には、免疫を司る免疫細胞を活性化してくれる「β-グルカン」という不溶性食物繊維がとても豊富なんです。価格も安定しているので、えのき氷やオイルしめじにして常備して毎日食べたい食品です。そこで今回は、管理栄養士で料理研究家の村上祥子さんに「えのき氷」の作り方を教えていただきました。
がんの予防に期待
えのきたけはアミノ酸と呈未成分（ていみせいぶん：味を感じさせる原因となる物質）が多く、うま味がとても豊富。
また、食物繊維、ビタミンB1やB2、ナイアシンを多く含みます。
善玉菌を増やして腸内環境を整えたり、余分な脂質や有害物質を吸着して排出します。
β-グルカンは腸の免疫系を刺激し、免疫力がアップ。
さらに、EA6という糖たんぱくにもがんを抑制する作用があり、えのきたけをよく食べる人ほどがんの発病率が低いことが明らかになっています。
えのき氷は加熱して粉砕しているので、栄養成分が吸収されやすくなります。
材料（できあがり500ｇ）
えのきたけ...500ｇ(根元を切り落として、２㎝長さに切る)
水...150ml
【１個25ｇ（大さじ２）あたり6kcal／塩分0g】
作り方
① 耐熱ボウルにえのきたけを入れ、水大さじ１（分量外）を加え、ふんわりとラップをする。
② 電子レンジ600Ｗで10分加熱する。
③ 汁ごと全てミキサーに移し入れ、水150mlを加え、滑らかになるまで回す。
④ 製氷皿に流し入れ、ふたをして冷凍する。
⑤ 凍ったら取り出す。製氷皿から出して保存容器かビニール袋に移し、冷凍保存する。
- 冷凍で２カ月保存可能。
- 今回は１ブロックの容量が25～27mlの製氷皿を使用。これで１ブロックが約25ｇのえのき氷になる。
- 健康効果を得るためには、えのき氷を１日50ｇ(ブロック２個)摂るのがおすすめ。
取材・文／石井美佐 撮影／スタジオCOM（中野正景・江口 拓）
