老化対策には日頃の運動なども大切ですが、特に食事に関わる、食材や食べ方の工夫で影響があることが分かってきています。今回は、AGE牧田クリニック院長の牧田善二（まきた・ぜんじ）先生に「老化を加速させる糖化と酸化」についてお聞きしました。
【前回】糖尿病専門医の牧田善二先生お墨付き！「糖化と酸化を防ぐ最強食材」のレシピ
食材は「まぐろ・かつお・鮭」
●まぐろ、かつおには、疲労回復成分のイミダペプチドが充実。美容効果も高い。
●鮭には抗酸化作用の他、DHAやEPA 、オレイン酸も豊富で血管の柔軟性を保つ作用も。
食べ方は「刺身で」
魚は、刺身やたたきなどが最もおすすめ。玉ねぎやにんにくと一緒に食べることで、ビタミンB1の働きを高めることができます。
【ポイント】
キムチやオクラ、アスパラガス、レモン、パセリ、レタスなど、抗酸化作用のある食材と合わせてダブルの効果を。
まぐろのキムチあえ
1人分130kcal／塩分1.1g／糖質2.0g
材料（2人分）
まぐろ...1さく（150g）
キムチ...60g
オクラ...4～5本
ごま油...大さじ1/2
しょうゆ...少々
刻みのり...適量
黒いりごま...適量
作り方
（1）まぐろはぶつ切り、キムチは細かく切る。オクラはガクをぐるりとむいてさっとゆで、一口大に切る。
（2）ボウルに（1）とごま油を混ぜ、しょうゆで味をととのえる。器に盛り、のりと黒ごまをふる。
かつおとアスパラのオリーブレモンマリネ
1人分148kcal／塩分0.9g／糖質1.9g
材料（2人分）
かつお...1さく（150g）
アスパラガス...5本
レモン...薄切り2枚
（A）塩...小さじ1/4
（A）にんにく（すりおろし）...1/2片分
（A）パセリ（みじん切り）...大さじ1
（A）レモン汁（または酢）...大さじ1
（A）オリーブ油...大さじ1
作り方
（1）かつおはペーパータオルで水けを拭き取り、酒適量（分量外）をなじませてラップをし、15分冷蔵庫に入れる。
（2）（1）を1cm幅に切る。アスパラガスは根元の皮をむいてトースターで3分焼き、食べやすい長さに切る。レモンはいちょう切りにする。
（3）（A）を混ぜ合わせ、かつおとあえる。器に盛り、アスパラとレモンを散らす。
サーモンのマスタードサラダ
1人分259kcal／塩分0.4g／糖質1.7g
材料（2人分）
サーモン...１さく（150g）
フリルレタス...１株（80g）
玉ねぎ...1/8個
（A）練りからし...小さじ1/3
（A）酢...大さじ1/2
（A）オリーブ油...大さじ1と1/2
（A）塩...少々
（A）こしょう...少々
作り方
（1）サーモンは食べやすい大きさに切る。フリルレタスはちぎり、玉ねぎは薄切りにして水にさらす。
（2）器に（1）を盛り、合わせた（A）をかける。あれば、砕いたナッツ適量（分量外）を散らす。
