いまが旬の夏野菜。たくさん手に入ったら保存食にしておいしく食べ切りましょう。準備するのは、基本調味料と保存容器だけ。シンプルレシピだから、すぐ作れますよ。今回は、家庭料理家の本田明子さんに「なすの酢漬けとなすの酢漬けを使ったレシピ」を教えてもらいました。
【前回】おいしさの決め手は水！ 保存食「なすの塩漬け」とアレンジレシピ「ぶっかけそうめん」
なすの酢漬け
万能に使えて日持ちもきく、なすのピクルス。
ローズマリーなどのハーブを加えるとさらに香りよく仕上がります。
なすの色を保ちたいときはミョウバンを少量加えても。
2切れ分15kcal／塩分0.4g
保存／冷蔵2週間
材料（作りやすい分量）
なす...３本（300g）
（A）米酢...1/2カップ
（A）水...1/2カップ
（A）粗塩、砂糖...各小さじ１
（B）ローリエ...１枚
（B）赤とうがらし...1本
（1）漬け汁を温めてなすを煮る
なすはへたを切り落とし、縦４つに切る（長ければ半分に切る）。ほうろうまたはステンレスの鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったらなすを４切れほど入れて10秒ほどで引き上げる。
（2）保存びんに入れる
引き上げた順に保存びんに入れる。残りも同様にする。
（3）漬け汁を注ぐ
（1）の漬け汁を注いでBを加え、ふたをして冷蔵室で保存する。
《酢漬けを使って》
ほどよい酸味がアクセントに
「なすのピクルスサンド」
1人分338kcal／塩分2.3g
材料（1人分）と作り方
（1）なすの酢漬け１切れを縦４等分に切り、バター、マスタード各適量を塗ったサンドイッチ用のパン１枚に等分にのせる。
（2）レタス適量、スライスチーズ1枚、ハム2～3枚を重ねてのせ、さらにパン1枚をのせて食べやすい大きさに切る。
フライの油っこさを和らげる
「なすの肉巻きフライ」
1人分179kcal／塩分0.3g
材料（2人分）と作り方
（1）なすの酢漬け２切れは長さを半分に切り、豚ロースしゃぶしゃぶ用肉４枚を１切れに1枚ずつ巻く。
（2）小麦粉、溶き卵、パン粉各適量の順にころもをつけ、180度の揚げ油適量で揚げる。好みでウスターソース、塩などをつけて食べる。
※記載の保存期間は目安です。保存状態などにより異なる場合もありますのでご注意ください。
【次回】トースターで丸ごと焼いてオイルをかけるだけ♪ 「なすのオイル漬け」とアレンジレシピ
【まとめ読み】特集「基本調味料で作る夏野菜の保存食」記事リスト
取材・文／坂本典子、佐藤由香（シェルト* ゴ） 撮影／吉田篤史 栄養計算／スタジオ食
