筋肉や脳の衰え、骨密度の低下などが気になったら、管理栄養士・料理研究家の成澤文子さんに教えていただいた、目的別の「具だくさんスープ」を作ってみませんか？ 必要な栄養素が効率良く摂取でき、おいしく食べながら手軽に健康増進できるんです。今回は認知症を予防する「脳の活性化スープ」の作り方を教えていただきました。
認知症予防に。脳の活性化スープ
血管をしなやかにする栄養素が豊富な魚。スープ仕立てにしていつもと違う味わいに。
切り身魚を1人分1切れのおかずスープ
「焼きぶりと白菜のすまし汁」
1人分259kcal／塩分1.3g
焼いて加えるだけで、ボリューム満点のスープに。ぶりに多く含まれるＤＨＡ、ＥＰＡがたっぷり摂取できます。
材料（2人分）
ぶりの切り身...２切れ
白菜...1/8個
しめじ...1/2パック
（A）だし汁（昆布）...２カップ
（A）薄口しょうゆ...小さじ1/2
（A）塩、こしょう...各適量
作り方
① 白菜は食べやすい大きさに切り、しめじは石づきを取ってほぐす。ぶりは塩、こしょう各適量をふり、魚焼きグリルで軽く焼き目がつくまで焼いて中まで火を通す。
② 鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったら白菜としめじを加えて弱めの中火で5分ほど煮る。ぶりを加えてさっと煮て、塩、こしょう各適量で味をととのえる。
香ばしく焼くひと手間で、グンとおいしく！
「焼きたらとにんじんのスープ」
1人分153kcal／塩分1.3g
良質なたんぱく質、ビタミンＡ、Ｃ、Ｅなど脳に大切な栄養素がまんべんなく摂れるスープ。青魚が苦手な人にもおすすめです。
材料（2人分）
生たらの切り身...２切れ
にんじん...1/2本
セロリ...1/2本
オリーブ油...大さじ１
にんにくのみじん切り...１片分
白ワイン...大さじ１
（A）水...１1/2カップ
（A）鶏がらスープの素...小さじ1/4
塩、粗びき黒こしょう...各適量
タイム（あれば）...少々
作り方
① たらは３～４等分に切り、塩、粗びき黒こしょう各少々をふる。にんじんはピーラーで薄く削り、セロリは2～3等分の長さに切って薄切りにする。
② フライパンにオリーブ油を熱し、たらを焼く。両面にうっすらと焼き色がついたらフライパンを傾けて油を集め、にんにくを加えて香りを油に移す。
③ 香りが出てきたらセロリ、にんじんを加えてさっと炒める。白ワインを加え、煮立ったらAを加えて１～２分煮る。塩適量で味をととのえ、粗びき黒こしょう適量をふる。器に盛り、タイムをのせる。
取材／坂本典子、佐藤由香（シェルト* ゴ） 撮影／吉田篤史
