日本酒を醸造する過程でアルコール発酵したもろみを圧搾しますが、その際に出る副産物が酒かすです。いわば搾りかすですが、じつは酒かすは栄養が豊富で、調味料としても大活躍！ 今回は管理栄養士で料理研究家の村上祥子さんに、酒かすを利用した漬け床「酒かすペースト」の作り方について教えてもらいました。
1時間で食べられて、ぬか漬けより減塩！ 酒かすペースト
大さじ１あたり26kcal／塩分0.9g
冷蔵で1カ月、冷凍で2カ月保存可能
酒かすのうま味を凝縮した漬け床！
材料（作りやすい分量／できあがり大さじ14）
酒かす...100ｇ
水...大さじ６
塩...小さじ２
砂糖...大さじ４
作り方
①酒かすを小さめに手でちぎって耐熱ボウルに入れ、水を加える。
②ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで２分加熱する。
③取り出して泡立て器でよく混ぜ、滑らかにする。
④滑らかになったら塩、砂糖を加えてさらに混ぜる。
※２分加熱しているので、アルコール分はほぼ飛んでいる。塩を加えているので、冷凍保存しても凍ることはない。
酒かすペースト×野菜で手作りかす漬け
作り方
①ラップの中央に酒かすペースト大さじ１ほどをのせ、そのうえに野菜をおく。
②ラップで包んだら、ゴロゴロと転がして全体になじませる。
そのままにして1時間ほどで食べられる。
好みの野菜を漬けてみましょう。
にんじんや大根、きゅうりなどはしま状に皮をむいてから漬けます。
なすはヘタを落としてから、しま状に皮をむきます。
取材・文／石井美佐 撮影／中野正景
