栄養を逃さず使い切る! 「捨てる」を「食べる」に変えるエコレシピ「野菜を捨てない食べ方」【まとめ】

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皮の色=ポリフェノールなのだ!

なす

栄養価が高そうななすですが、じつはほとんどが水分。

「なすの皮には、活性酸素の働きを抑える作用が期待されるポリフェノール成分のナスニンが含まれているので、皮はむかずに食べるのがおすすめ。ナスニンは油で調理すると効率良く摂取できます」(成澤さん)。

【捨てがち】

皮:抗酸化作用のあるポリフェノールが豊富

《もっと知りたい! なすのこと》

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へたの内側も食べられます

へたの下で切り落としてしまうと、食べられる部分も捨ててしまうことに。

がくは上に引っ張りながら取り、かたい部分は鉛筆を削るように包丁でむいて無駄なく食べましょう。

アク抜きは栄養流失のもと!

水にさらすと、ナスニンや水溶性食物繊維などが流出しやすくなります。

切ったらすぐに調理するか、さらす時間を短く。

みそ汁など、汁に溶け出た栄養素ごといただける調理法がおすすめ。

皮つきで炒めて栄養価アップ

「なすの中華南蛮」

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1人分84kcal/塩分0.8g

材料(2人分)
なす...2~3本
ごま油...小さじ2
(A)酢...大さじ1
(A)砂糖、しょうゆ...大さじ1/2
(A)オイスターソース...小さじ1/2
白いりごま...適量

作り方
(1)なすはがくを取り、包丁でかたい部分をむいて乱切りにする。Aは合わせる。

(2)フライパンにごま油を強めの中火で熱し、なすを3分ほど炒め、Aを加えてからめる。

(3)器に盛り、いりごまをふる。

詳しい記事はこちら:皮にはポリフェノールが豊富! へたの内側も食べられる! 「なす」を捨てない食べ方

 

<教えてくれた人>
管理栄養士・料理研究家
成澤文子(なりさわ・あやこ)さん
家庭で作れる本格レシピが人気。テレビや雑誌、企業等へのレシピ考案で活躍する他、食育指導や特定保健指導など、健康支援でも活動。『作りおき&朝10分 糖質オフのラクチン弁当365』(学研プラス)など著書多数。

この記事は『毎日が発見』2021年5月号に掲載の情報です。

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