腸内環境の改善におすすめな「発酵食」を手作りしてみませんか？ 白みそやぬか床なら1週間で作れます。今回は料理研究家の荻野京子さんに、自家製「白みそ」を活用したレシピを教えていただきました。
※「白みそ」の作り方は記事の最後でご紹介しています
「かす汁」
１人分161kcal 塩分2.1ｇ
材料（2～3人分）
大根...50ｇ
にんじん...30ｇ
さといも...２個
塩鮭...１切れ
酒かす...40ｇ
白みそ...60ｇ
だし汁...3カップ
万能ねぎ...適宜
作り方
① 大根、にんじん、さといもはいちょう切りにし、塩鮭は一口大に切る。
② だし汁に1 を入れて弱めの中火で１５分ほど煮て柔らかくする。
③ 酒かすと白みそを加え混ぜる。万能ねぎの小口切りを散らす。
「酢みそあえ」
1人分102kcal 塩分1.1ｇ
材料（2人分）
まぐろのぶつ切り...100ｇ
わけぎ...２本
白みそ...30ｇ
酢...大さじ１
砂糖...小さじ１
作り方
① 鍋に湯を沸かし、わけぎ２等分をサッとゆでて取り出し、水に取って冷まし、４㎝長さに切る。
② まぐろのぶつ切りは塩少々（分量外）をまぶし、さっと湯に入れて取り出し、水けを取る。
③ 白みそ、酢、砂糖をよく混ぜ合わせ、わけぎ、まぐろを加えて合わせる。
1週間で熟成「白みそ」
材料（作りやすい分量）
大豆...50ｇ
麹...100ｇ
塩...大さじ１
作り方
① 大豆をひたひたの湯につけ、一晩置く。
【ひと手間】豆がふやけたら、表面の薄皮をむくとなめらかに仕上がるが、むかなくても大丈夫。
② 鍋に水ごと入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして、手でつぶせるくらい柔らかくなるまで1時間から1時間半ほどゆでる。
③ 麹をポリ袋に入れて手で細かく砕く。さらにフードプロセッサーで粉砕する。フードプロセッサーがない場合は、すり鉢でする。
④ ②の大豆が熱いうちにゆで汁をきり、ゆで汁は取っておく。
⑤ 豆が熱いうちに③に加えて一緒に粉砕し、ペースト状にする。硬い場合は、ゆで汁を加えて調節する。熱いうちに混ぜると糖度が増し、甘くなる。
⑥ ⑤に塩を混ぜ、1日室温に置いて発酵を促し、冷蔵庫で1週間ほど熟成させる。
【完成】
