腸内環境の改善におすすめな「発酵食」を手作りしてみませんか？ 白みそやぬか床なら1週間で作れます。今回は料理研究家の荻野京子さんに、「白みそ」の作り方を教えていただきました。
1週間で熟成「白みそ」
材料（作りやすい分量）
大豆...50ｇ
麹...100ｇ
塩...大さじ１
作り方
① 大豆をひたひたの湯につけ、一晩置く。
【ひと手間】豆がふやけたら、表面の薄皮をむくとなめらかに仕上がるが、むかなくても大丈夫。
② 鍋に水ごと入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして、手でつぶせるくらい柔らかくなるまで1時間から1時間半ほどゆでる。
③ 麹をポリ袋に入れて手で細かく砕く。さらにフードプロセッサーで粉砕する。フードプロセッサーがない場合は、すり鉢でする。
④ ②の大豆が熱いうちにゆで汁をきり、ゆで汁は取っておく。
⑤ 豆が熱いうちに③に加えて一緒に粉砕し、ペースト状にする。硬い場合は、ゆで汁を加えて調節する。熱いうちに混ぜると糖度が増し、甘くなる。
⑥ ⑤に塩を混ぜ、1日室温に置いて発酵を促し、冷蔵庫で1週間ほど熟成させる。
【完成】
普段使っているみそと合わせて「合わせみそ」に
信州みそ（上） 白みそ（下） 1：1
白みそは、麹を普通のみその倍量加えるので、甘くなります。
この甘さを利用してみそあんなどの和菓子の材料にもなります。
また、酢みそあえなどのみそだれを作るときに、砂糖を加える必要がなく、自然の甘さが料理の味を引き立てます。
家庭でみそ汁用に常備しているみそに白みそを加えてみましょう。
少し甘めの風味豊かなみそになります。
撮影／原 務
