「だし」と「酢」を合わせるだけ! うま味と健康効果の「だし酢」作り方とアレンジレシピ【まとめ】

【ご飯に】

豚そぼろとねぎの混ぜずし

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うま味のあるすし酢が簡単に作れます

1人分405kcal/塩分1.3g

材料(2人分)
豚ひき肉...100g
万能ねぎ...2本
温かいご飯(かために炊いたもの)...茶碗2杯分(300g)
(A)昆布酢(またはしいたけ酢)...大さじ1と1/2
(A)塩...小さじ1/4
(A)砂糖...小さじ1
植物油...小さじ1
(B)しょうゆ・みりん...各小さじ1
(B)しょうがの搾り汁...小さじ1/2

作り方
(1)万能ねぎは小口切りにする。

(2)ボウルにご飯を入れ、合わせたAを加えて混ぜる。

(3)フライパンに植物油を中火で熱し、ひき肉を炒める。肉の色が変わったらBを加え、汁けがなくなるまで炒める。

(4)(2)に(3)、(1)を加えてさっと混ぜる。

煮干しの冷や汁ご飯

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食欲のない日にもさらさら食べられる

1人分392kcal/塩分1.5g

材料(2人分)
木綿豆腐...1/2丁
きゅうり...1/2本
みょうが...1個
青じそ...2枚
煮干し酢の煮干し...6本
ご飯...茶碗2杯分(300g)
塩...少々
(A)煮干し酢(またはかつお節酢)...大さじ1
(A)みそ...大さじ1
(A)白すりごま...大さじ2
(A)水...1と1/4カップ

作り方
(1)豆腐はペーパータオルに包んで皿にのせ、おもしをのせて15分ほどおいて水けをきる。

(2)きゅうり、みょうがはそれぞれ小口切りにし、きゅうりは塩をふって10分ほどおく。青じそはせん切りにする。

(3)器にご飯を盛り、水けを絞ったきゅうり、大きくちぎった豆腐をのせる。合わせたAを注ぎ、煮干し、みょうが、青じそをのせる。

※かつお節酢の場合は、煮干しの代わりに漬けていないかつお節少々をのせる。

詳しい記事はこちら:夏にぴったりな「混ぜずし」に「冷や汁」♪ 「だし酢」のご飯レシピで暑さを乗り切ろう

【まとめ読み】特集「毎日「だし酢」宣言!」記事リストはこちら!

取材・文/坂本典子、佐藤由香(シェルト*ゴ) 撮影/南雲保夫 栄養計算/スタジオ食

 

<教えてくれた人>
管理栄養士・料理研究家
牧野直子(まきの・なおこ)さん
「スタジオ食」主宰。雑誌、書籍、TVなどのメディアをはじめ、料理教室、講習会、栄養指導など、幅広く活動。体にやさしく、簡単でおいしい料理が人気。著書・監修書は『冷凍・冷蔵がよくわかる食材保存の大事典』(池田書店)など多数。

この記事は『毎日が発見』2021年7月号に掲載の情報です。

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