「だし」と「酢」を合わせるだけ! うま味と健康効果の「だし酢」作り方とアレンジレシピ【まとめ】

【おかずに】

あじのマリネ

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ほのかな昆布のうま味でまろやかに

1人分183kcal/塩分1.3g

材料(2人分)
あじ(刺身用)...大2尾
セロリ...1/2本
赤パプリカ...1/4個
昆布酢の昆布...少々
(A)昆布酢(またはしいたけ酢)...大さじ2
(A)オリーブ油...大さじ1
(A)しょうゆ...小さじ1/2
(A)塩...小さじ1/4

作り方
(1)あじは三枚おろしにし、大きめの一口大に切る。セロリはピーラーで薄切りにし、パプリカは細切りにする。昆布は細切りにする。

(2)ボウルにAを入れて混ぜ、あじ、セロリ、パプリカを加えてあえる。

(3)器に盛り、昆布を散らす。

※しいたけ酢の場合は、酢のみ使う。昆布はのせない。

鶏手羽元のだし酢煮

「だし」と「酢」を合わせるだけ! うま味と健康効果の「だし酢」作り方とアレンジレシピ【まとめ】 2107_P023_02.jpg

ほろっと柔らかい鶏肉がおいしい

1人分283kcal/塩分1.5g

材料(2人分)
鶏手羽元...6本
玉ねぎ...1/4個
にんにく...1片
しいたけ酢のしいたけ...3枚
さやいんげん...4本
植物油...大さじ1
(A)しいたけ酢(または昆布酢)...1/4カップ
(A)水...1/4カップ
(B)酒・しょうゆ...各大さじ1

作り方
(1)鶏手羽元はキッチンばさみで骨に沿って切り目を入れる。玉ねぎはみじん切り、にんにくは包丁でつぶす。しいたけは厚めのそぎ切りにする。

(2)いんげんはゆでて3~4cm長さに切る。

(3)フライパンに植物油を中火で熱し、にんにく、玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりしたら鶏肉を加え、表面が香ばしく焼けたら、しいたけを加えて炒める。

(4)Aを加えてアルミホイルで落としぶたをし、浮かないように皿をのせて10分ほど煮る。

(5)Bを加え、再び落としぶたをして弱火で10分ほど煮る。器に盛り、いんげんを散らす。

※昆布酢の場合は、しいたけの代わりに1~ 2cm幅に切った昆布10cm分を加える。

豆腐チャンプルー

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煮干しでコクが深まります

1人分441kcal/塩分1.9g

材料(2人分)
豚バラ薄切り肉...100g
木綿豆腐...1丁
ゴーヤ...1/2本
もやし...1袋
煮干し酢の煮干し...4~5本
植物油...大さじ1と1/2
塩...小さじ2/5
煮干し酢 (またはかつお節酢)...大さじ1
しょうゆ...小さじ1

作り方
(1)豆腐はペーパータオルに包んで皿にのせ、おもしをのせて15分ほどおいて水けをきる。

(2)豚肉は3cm幅に切る。ゴーヤは7mm厚さの半月切りにする。

(3)フライパンに植物油大さじ1を中火で熱し、(1) を大きく崩して入れる。全体を焼きつけ、塩小さじ1/5をふって取り出す。

(4)(3)のフライパンに植物油大さじ1/2を加え、豚肉を炒める。脂が出てきたらゴーヤ、もやし、煮干しを加えて炒め合わせ、油がまわったら塩小さじ1/5を加えてなじませる。

(5)(3)の豆腐を戻し入れ、煮干し酢を加えて調味する。しょうゆを鍋肌から加えてさっと炒める。

※かつお節酢の場合は、煮干しは入れず、最後に漬けていないかつお節少々をのせる。

詳しい記事はこちら:酢のまろやかなうま味とコクを楽しんで♪ 「だし酢」でアレンジおかずレシピ3選

【次ページ:スープやサラダで毎日「だし酢」】

 

<教えてくれた人>
管理栄養士・料理研究家
牧野直子(まきの・なおこ)さん
「スタジオ食」主宰。雑誌、書籍、TVなどのメディアをはじめ、料理教室、講習会、栄養指導など、幅広く活動。体にやさしく、簡単でおいしい料理が人気。著書・監修書は『冷凍・冷蔵がよくわかる食材保存の大事典』(池田書店)など多数。

この記事は『毎日が発見』2021年7月号に掲載の情報です。

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