｢寒天｣というと、甘いデザートを思い浮かべる方も多いと思います。ですが、実は、料理に活用することもできる食材です。カロリーはゼロに近いうえ、食物繊維を豊富に含んでいるので、カロリー制限をしたいときにも活躍してくれます。
いつもとはひと味違う寒天のおいしい食べ方を、料理研究家・管理栄養士の村上祥子さんに教えてもらいました。
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混ぜた寒天が肉汁を閉じ込めるてプルンとジューシー! さめてもおいしい一品
「寒天ミートボール」
１人分175kcal／食物繊維1.2g／塩分0.8g
【材料(2人分)】
豚ひき肉（赤身）...200ｇ
A 粉寒天...１袋（２ｇ）
酒...大さじ１
塩...小さじ1/5
粉チーズ...大さじ２
粗びき黒こしょう...小さじ.
サラダ油...小さじ１
サニーレタス...２枚
【作り方】
1. ひき肉とAを混ぜ、８等分して丸める。
2. フライパンにサラダ油を入れ、1 を並べる。
3. ふたをして火にかけ、強火で２分焼き、上下を返し、ふたはせずに中火で４分焼いて火を止める。
4. ６～７㎝角ほどに切ったサニーレタスとともに、器に盛る。レタスにミートボールを包んで食べる。
鮭と牛乳は栄養満点。牛乳かんにして、鮭と一緒にいただくと新感覚！
「鮭と牛乳かんの南蛮」
１人分170kcal／食物繊維1.0g／塩分0.9g
【材料(2人分)】
牛乳...150ml
粉寒天...1/2袋（1ｇ）
いんげん（ゆでる）...50ｇ
生鮭...100ｇ
小麦粉...小さじ１
サラダ油...小さじ２
A 米酢...大さじ１
水...大さじ１
砂糖...大さじ１
しょうゆ...大さじ１
赤とうがらし（小口切り）...1～2本
【作り方】
1. 鍋に牛乳を入れ、粉寒天をふり入れて泡立て器で混ぜ、中火で混ぜながら煮溶かし、沸騰寸前で火を止める。取り出しやすいように水でぬらした耐熱樹脂容器に流し、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固め、幅２㎝、長さ５㎝に切る。
2. 鮭は３等分し、それぞれを２枚にそぐ。ポリ袋に入れ、小麦粉を加えて口を閉じてふってまぶす。フライパンを温め、サラダ油を入れ、鮭の両面をきつね色に焼く。
3. 器に1 、2 と、食べやすい長さに切ったいんげんを盛り、Aを合わせてかける。
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取材・文／石井美佐 撮影／中野正景
