｢寒天｣というと、甘いデザートを思い浮かべる方も多いと思います。ですが、実は、料理に活用することもできる食材です。カロリーはゼロに近いうえ、食物繊維を豊富に含んでいるので、カロリー制限をしたいときにも活躍してくれます。
いつもとはひと味違う寒天のおいしい食べ方を、料理研究家・管理栄養士の村上祥子さんに教えてもらいました。
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「豆腐と寒天のみそ汁」
１人分62kcal／食物繊維2.7g／塩分1.4g
【材料(2人分)】
糸寒天...４ｇ
A 水...320ml
昆布（3×3㎝）...１枚
削りがつお...１袋（3ｇ）
みそ...小さじ４
もめん豆腐...100ｇ
【作り方】
1 糸寒天は水に５分つけて、ざるへ上げる。
2 耐熱ボウルにAを入れ、ラップをしないで電子レンジ600Ｗで３分30秒加熱する。鍋に茶こしでこして入れる。
3 みそを溶き入れ、豆腐を１㎝角に切って加え、火にかけて温める。
4 器に1 を入れて3 をよそう。
「寒天のけんちん汁」
１人分84kcal／食物繊維3.1g／塩分1.4g
【材料(2人分)】
A 水...320ml
昆布（3×3㎝）...１枚
削りがつお...１袋（3ｇ）
にんじん...30ｇ
ごぼう...30ｇ
糸寒天...４ｇ
もめん豆腐...100ｇ
ごま油...小さじ１
B しょうゆ...大さじ１
酒...大さじ１
【作り方】
1 耐熱ボウルにAを入れ、ラップはしないで電子レンジ600Ｗで３分30秒加熱し、茶こしでこす。
2 にんじんとごぼうはささがきにする。ごぼうは水の中でもみ洗いしてざるに上げ、絞る。糸寒天は水に５分つけて、ざるへ上げて絞る。
3 鍋に豆腐とごま油を入れて、泡立て器でつぶしながら炒め、あられ状にする。
4 にんじんとごぼうを加え、1 を注ぎ、やわらかくなるまで煮たら、Bで調味し、糸寒天を加えて火を止める。
「コーンスープ」
１人分148kcal／食物繊維0.8g／塩分0.9g
【材料(2人分)】
牛乳...200ml
粉寒天...１袋（２ｇ）
水...100ml
コーンスープの素（市販品）...２袋
【作り方】
1 耐熱ボウルに牛乳を入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ600Ｗで２分加熱する。取り出して、粉寒天をふり入れ、溶けるまで混ぜる。
2 水を加えて混ぜ、コーンスープの素も加えて泡立て器で混ぜる。
3 ラップはかけずに、電子レンジ600Ｗで２分加熱する。
「えびときのこのスープ」
１人分41kcal／食物繊維2.7g／塩分1.4g
【材料(2人分)】
無頭えび...４尾
しめじ...100ｇ
水...300ml
A 鶏がらスープの素（顆粒）...小さじ.
しょうゆ...小さじ１
粉寒天...１袋（２ｇ）
香菜（2㎝長さに切る）...２本
こしょう...少々
【作り方】
1 えびは背わたを取り、殻をむく。しめじは石づきを落としてほぐす。
2 鍋に水とAを入れ、粉寒天をふり入れて火にかけ、混ぜながら加熱し、1 を加え、えびの色が赤くなったら火を止める。
3 器に盛り、香菜を添え、こしょうをふる。
取材・文／石井美佐 撮影／中野正景
