乾物なので保存しやすく、栄養価も高い高野豆腐。とはいえ、なかなかレシピのレパートリーを増やす機会はないのでは？ 今回は、戻し方からアレンジレシピまで、高野豆腐のおいしい活用法を管理栄養士・料理研究家の村上祥子さんにお聞きしました。
この記事は月刊誌『毎日が発見』2024年2月号に掲載の情報です。
【前回】意外と知らなかった！高野豆腐のおいしい戻し方と失敗なしレシピ【料理研究家・村上祥子さんが指南】
ボリューム煮物に
【角煮風】
1人分268kcal／塩分1.5g
材料（2人分）
戻した高野豆腐...2個
豚ロース肉（薄切り）...8枚
サラダ油...小さじ1
（A）赤だしみそ・みりん・酒・砂糖...各大さじ1
（A）しょうゆ...小さじ1
〈だし〉200mL分
すだち...１個
熱湯...220mL
削り節...2パック（2g／パック）
作り方
（1）熱湯に削り節を入れ、1分おいてこす。高野豆腐は1個を4つに切る。
（2）まな板に豚肉１枚を広げ、高野豆腐を1個置いて巻く。残りも同様に。
（3）フライパンを温めてサラダ油を入れ、（2）の巻き終わりを下にして並べて焼く。裏返して同様に焼く。（1）のだしを注ぎ、アクが出れば取り除く。
（4）ボウルに（A）を合わせ、（3）の煮汁少々でのばし、フライパンに加える。落としぶたをして煮汁が1/3になるまで煮て、火を止める。
（5）常温まで冷まして味を落ち着かせてから器に盛る。すだちを半分に切って添える。
＜おいしさのコツ＞
アクを丁寧に除いておくとスッキリした味に。
【照り焼き煮】
1人分210kcal／塩分1.5g
材料（2人分）
戻した高野豆腐...2個
（A）酒・しょうゆ・みりん...各大さじ2
（A）砂糖...大さじ1と1/2
（A）おろししょうが...小さじ1/2
片栗粉...大さじ3
サラダ油...大さじ1
〈薬味〉
貝割れ菜...1/2パック
みょうが...1個
作り方
（1）〈薬味〉の貝割れ菜は根元を落とし、半分に切る。みょうがはせん切りにする。高野豆腐は汁を絞り、1個の厚みを3枚にスライスする。
（2）バットに（A）を合わせ、高野豆腐を加え、ラップを張り付けるようにして5分おく。
（3）高野豆腐の汁をきり、1枚ずつ片栗粉をまぶす。漬け汁はとっておく。
（4）フライパンを温めてサラダ油を入れ、高野豆腐を並べる。両面きつね色に焼き、（3）で残しておいた漬け汁を加えて絡め、火を止める。器に盛り、薬味をのせる。
＜おいしさのコツ＞
高野豆腐に下味と片栗粉をつけて焼き、もう一度漬け汁を絡めると肉と見まがう風合いに。
