ひき肉代わりに
【つみれ汁】
1人分174kcal／塩分1.8g
材料（2人分）
戻した高野豆腐...1個
鶏ひき肉...50g
（A）おろししょうが...小さじ1/2
（A）片栗粉...大さじ3
（A）卵白...1個分
（A）塩...小さじ1/4
（A）こしょう...少々
大根...100g
にんじん・ごぼう...各50g
水...400mL
昆布（5cm角）...1枚
みりん・みそ...各大さじ1
長ねぎの小口切り...少々
七味とうがらし...少々
作り方
（1）高野豆腐は固く絞り、4つに切り、2枚刃をセットしたフードプロセッサーにかけてみじん切りにする。さらに鶏ひき肉と（A）を加え、滑らかになるまで回す。
（2）大根とにんじんは小ぶりの乱切りにする。ごぼうはピーラーでささがきにして水に放し、すぐざるへ上げる。
（3）耐熱ボウルに（2）を入れ、ラップをし、電子レンジ600Wで4分加熱する。
（4）鍋に水と昆布、（3）を入れて、火にかける。煮立ってきたらアクをすくい、中火で2～3分煮る。
（5）（1）をスプーンで梅干し大にすくって（4）に加え、2～3分煮て火が通ったらみりんを加え、みそを溶く。長ねぎを加え、火を止める。器に盛り、七味とうがらしを振る。
【ハンバーグ】
1人分152kcal／塩分2.1g
材料（2人分）
戻した高野豆腐...1個
合いびき肉...100g
（A）溶き卵...1/2個分
（A）パン粉...大さじ4
（A）塩...小さじ1/4
（A）こしょう...少々
〈ソース〉
（B）トマトケチャップ・ウスターソース・水...各大さじ2
（B）片栗粉...小さじ1/2
ミニトマト...4個
パセリのみじん切り...少々
ブロッコリー...50g
作り方
（1）ミニトマトはへたを取って半分に切りパセリを散らしておく。ブロッコリーは小房に分けてゆで、水に取ってざるに上げる。
（2）高野豆腐は固く絞り、4つに切り、2枚刃をセットしたフードプロセッサーでみじん切りにする。包丁で刻んでもよい。
（3）ボウルに（A）を入れて混ぜ、（2）と合いびき肉を加え、全体がなじむ程度に混ぜ、2等分し、ハンバーグ形にまとめる。
（4）耐熱ボウルに（B）を入れて混ぜ、（3）を加え、スプーンでソースをハンバーグ種の上からかける。ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで6分加熱する。
（5）器に盛り、ボウルに残ったソースをかけ、（1）を添える。
＜おいしさのコツ＞
戻した高野豆腐のみじん切りにひき肉を加えるときは、つなぎの溶き卵の量はいつもの半分で大丈夫。
