おいしい戻し方
材料（2人分）
高野豆腐...2個（16.5g／個）
熱湯...600mL
（1）耐熱ボウルに高野豆腐を入れ、熱湯を注いで1分浸す。
（2）別のボウルに水と氷を入れ、高野豆腐を移して冷ます。
（3）水の中で両手に挟んで水分を絞る。
（4）水を替えてもう1回浸して絞る。濁った水が出なくなるまで繰り返してもよい。最後はしっかり水分を絞る。
＜おいしさのコツ＞
熱湯に浸すとフルフルに戻ります。ただし、浸す時間は1分を厳守。
レシピ制作・調理・栄養理論／村上祥子 栄養価計算／ムラカミアソシエーツ栄養計算部 構成・取材・文／石井美佐 撮影／スタジオCOM（中野正景）
