いまが旬の夏野菜。たくさん手に入ったら保存食にしておいしく食べ切りましょう。準備するのは、基本調味料と保存容器だけ。シンプルレシピだから、すぐ作れますよ。今回は、家庭料理家の本田明子さんに「トマトのオイル漬けとトマトのオイル漬けを使ったレシピ」を教えてもらいました。
【前回】トースターで丸ごと焼いてオイルをかけるだけ♪ 「なすのオイル漬け」とアレンジレシピ
【最初から見る】おいしさの決め手は水！ 保存食「なすの塩漬け」とアレンジレシピ「ぶっかけそうめん」
料理の彩りにも使える
トマト
トマトのオイル漬け
1日おくとじんわりと水分が出て、トマトの甘味がさらに引き出されます。
漬け始めは刻んで彩りに使い、時間がたったらスープや煮込みなど加熱して使って。
1個分30kcal／塩分0.1g
保存／冷蔵5日間
材料（作りやすい分量）
トマト...ややかためのもの３〜４個（500g）
粗塩...小さじ1/2
粒こしょう（あれば）...４粒
オリーブ油...大さじ３
はちみつ...小さじ２
作り方
（1）輪切りにして塩をふる
トマトは７～８mm幅の輪切りにして保存容器に重ねて入れ、粗塩を均一にふる。
（2）調味料を加える
粒こしょうをのせて、オリーブ油、はちみつを順に加え、ふたをして冷蔵室で1時間以上おく。
《オイル漬けを使って》
淡泊な魚にさわやかな風味をプラス
「蒸し魚のトマトソースのせ」
1人分141kcal／塩分0.6g
材料（2人分）と作り方
（1）フライパンに真たら２切れをのせ、酒大さじ４をふって蒸し煮にし、器に盛る。
（2）トマトのオイル漬け4～5枚は角切りにし、青じそのせん切り4～5枚分とあえて、（1）にかける。
夏ならではの味わいを楽しめます
「トマトの冷製パスタ」
1人分413kcal／塩分2.3g
材料（1人分）と作り方
（1）トマトのオイル漬け3〜4枚は半分に切り、オイル漬けのつけ汁大さじ2とともにボウルに入れる。塩、こしょう、おろしにんにく各少々、ゆでて冷やした細めのパスタ70〜80g、ちぎったバジルの葉4〜5枚分を加えてあえ、器に盛る。
（2）粗びき黒こしょう少々、好みでオリーブ油少々をふる。
※記載の保存期間は目安です。保存状態などにより異なる場合もありますのでご注意ください。
【次回】乾燥から守り長持ちする！ 「ミニトマトのピクルス」とアレンジレシピ「サラダ」と「ピザトースト」
【まとめ読み】特集「基本調味料で作る夏野菜の保存食」記事リスト
取材・文／坂本典子、佐藤由香（シェルト* ゴ） 撮影／吉田篤史 栄養計算／スタジオ食
