いまが旬の夏野菜。たくさん手に入ったら保存食にしておいしく食べ切りましょう。準備するのは、基本調味料と保存容器だけ。シンプルレシピだから、すぐ作れますよ。今回は、家庭料理家の本田明子さんに「ミニトマトのピクルスとミニトマトのピクルスを使ったレシピ」を教えてもらいました。
【前回】彩りも鮮やか！ 1日おけば甘味が引き出る「トマトのオイル漬け」とアレンジレシピ
【最初から見る】おいしさの決め手は水！ 保存食「なすの塩漬け」とアレンジレシピ「ぶっかけそうめん」
ミニトマトのピクルス
乾燥しやすいミニトマトは、酢漬けにすると長持ち。
漬け汁が減ったら足すか、小さいびんに入れ替えて、つねに浸かっている状態にするのがコツ。
100g分36kcal／塩分0.4g
保存／冷蔵2週間
材料（作りやすい分量）
ミニトマト...１パック（300g）
ローリエ ...1枚
（A）米酢...1/2カップ
（A）水...1/3カップ
（A）粗塩...小さじ1/2
（A）砂糖...大さじ１
作り方
（1）保存びんに入れる
保存びんにへたを取ったミニトマトを入れる。
（2）加熱した漬け汁を注ぐ
ほうろうまたはステンレスの鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったら火を止めてさます。（1） に注いでローリエをのせ、ふたをして冷蔵室で一晩おく。
《ピクルスを使って》
トマトと漬け汁がドレッシング代わり
「トマトと豆のサラダ」
1人分228kcal／塩分1.1g
材料（2人分）と作り方
（1）ミニトマトのピクルス10個は半分～1/4に切り、ボウルに入れる。
（2）ミックスビーンズ１缶（190g）、ピクルスの漬け汁大さじ２、こしょう少々、粉チーズ大さじ２、パセリのみじん切り大さじ１を加えてあえる。
さっぱりした味わいを楽しめます
「ピザトースト」
1人分102kcal／塩分0.7g
材料（2人分）と作り方
（1）ミニトマトのピクルス6～8個は半分に切る。
（2）薄切りにしたバゲット4枚に（1）、ピーマンの輪切り1/2個分、ピザ用チーズ適量をのせてオーブントースターで焼く。
※記載の保存期間は目安です。保存状態などにより異なる場合もありますのでご注意ください。
【次回】塩もみの手間がない「きゅうりの塩漬け」！ 「干物めし」と味付けいらずの「豚肉しょうが炒め」も♪
【まとめ読み】特集「基本調味料で作る夏野菜の保存食」記事リスト
取材・文／坂本典子、佐藤由香（シェルト* ゴ） 撮影／吉田篤史 栄養計算／スタジオ食
