乾燥から守り長持ちする! 「ミニトマトのピクルス」とアレンジレシピ「サラダ」と「ピザトースト」

いまが旬の夏野菜。たくさん手に入ったら保存食にしておいしく食べ切りましょう。準備するのは、基本調味料と保存容器だけ。シンプルレシピだから、すぐ作れますよ。今回は、家庭料理家の本田明子さんに「ミニトマトのピクルスとミニトマトのピクルスを使ったレシピ」を教えてもらいました。

【前回】彩りも鮮やか! 1日おけば甘味が引き出る「トマトのオイル漬け」とアレンジレシピ

【最初から見る】おいしさの決め手は水! 保存食「なすの塩漬け」とアレンジレシピ「ぶっかけそうめん」

ミニトマトのピクルス

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乾燥しやすいミニトマトは、酢漬けにすると長持ち。

漬け汁が減ったら足すか、小さいびんに入れ替えて、つねに浸かっている状態にするのがコツ。

100g分36kcal/塩分0.4g
保存/冷蔵2週間

材料(作りやすい分量)
ミニトマト...1パック(300g)
ローリエ ...1枚
(A)米酢...1/2カップ
(A)水...1/3カップ
(A)粗塩...小さじ1/2
(A)砂糖...大さじ1

作り方

(1)保存びんに入れる

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保存びんにへたを取ったミニトマトを入れる。

(2)加熱した漬け汁を注ぐ

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ほうろうまたはステンレスの鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったら火を止めてさます。(1) に注いでローリエをのせ、ふたをして冷蔵室で一晩おく。

《ピクルスを使って》

トマトと漬け汁がドレッシング代わり
「トマトと豆のサラダ」

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1人分228kcal/塩分1.1g

材料(2人分)と作り方
(1)ミニトマトのピクルス10個は半分~1/4に切り、ボウルに入れる。

(2)ミックスビーンズ1缶(190g)、ピクルスの漬け汁大さじ2、こしょう少々、粉チーズ大さじ2、パセリのみじん切り大さじ1を加えてあえる。

さっぱりした味わいを楽しめます
「ピザトースト」

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1人分102kcal/塩分0.7g

材料(2人分)と作り方
(1)ミニトマトのピクルス6~8個は半分に切る。

(2)薄切りにしたバゲット4枚に(1)、ピーマンの輪切り1/2個分、ピザ用チーズ適量をのせてオーブントースターで焼く。

※記載の保存期間は目安です。保存状態などにより異なる場合もありますのでご注意ください。

【次回】塩もみの手間がない「きゅうりの塩漬け」! 「干物めし」と味付けいらずの「豚肉しょうが炒め」も♪

【まとめ読み】特集「基本調味料で作る夏野菜の保存食」記事リスト

取材・文/坂本典子、佐藤由香(シェルト* ゴ) 撮影/吉田篤史 栄養計算/スタジオ食

 

<教えてくれた人>
本田明子(ほんだ・あきこ)さん
家庭料理家。本田キッチン・オフィス主宰。小林カツ代さんの内弟子第一号となり、20年以上助手を務める。簡単だけど手を抜かないきちんとおいしい料理に定評がある。著書は『本田さんちのおかずが美味しい理由』(学研プラス)など多数。

この記事は『毎日が発見』2021年8月号に掲載の情報です。
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