みずみずしさにあふれた夏野菜が出回る季節、自家製の漬物を楽しんでみませんか？ 旬の野菜と発酵パワーで、夏を乗り切りましょう。今回は料理家の井澤由美子さんに、動物性と植物性のダブル乳酸菌パワーが腸を健やかに保つ「ズッキーニのヨーグルトみそ漬け」の作り方を教えていただきました。
ヨーグルトのマイルドな酸味が漬物に合います
「ズッキーニのヨーグルトみそ漬け」
1人分23kcal／塩分0.2g
●保存 冷蔵で約1週間
動物性と植物性のダブル乳酸菌パワーが腸を健やかに保ちます。ヨーグルトみそは肉や魚の漬け床にも使え、冷凍保存も可能。
材料（作りやすい分量・5～6人分）
ズッキーニ（緑・黄）...各1本
プレーンヨーグルト...1カップ
みそ...大さじ1～１ 1/2
《こんな野菜でも漬けられます！》
キャベツ、みょうが、なすなど。
作り方
① ズッキーニは１cm幅くらいの厚めの輪切りにする。
薄過ぎると歯応えがなくなるので注意。
② 保存容器にヨーグルト、みそを入れてよく混ぜ、漬けだれを作る。
みそは合わせみそでOK 。塩分により、量を適宜調整。
② に①の半量を立てて並べ入れ、漬けだれを回しかける。残りも入れて同様にたれを全体にまぶす。
立てて入れた方が漬かり過ぎず、しなしなになりにくい。
取材・文／佐藤由香、坂本典子（シェルト＊ゴ） 撮影／吉田篤史
