みずみずしさにあふれた夏野菜が出回る季節、自家製の漬物を楽しんでみませんか？ 旬の野菜と発酵パワーで、夏を乗り切りましょう。今回は料理家の井澤由美子さんに、甘酒の麹と梅のクエン酸で疲労回復効果が高まり、美肌効果も期待できる「ミニトマトの甘酒梅麹漬け」の作り方を教えていただきました。
甘酸っぱさが美味。美肌効果も
「ミニトマトの甘酒梅麹漬け」
1人分51kcal／塩分2.4g
●保存 冷蔵で約1週間
ミニトマトのリコピン、甘酒の麹と梅のクエン酸で疲労回復効果が高まります。甘酒は麹が生きている冷蔵品がおすすめ。
材料（作りやすい分量・約4人分）
ミニトマト...30個（300g）
梅干し...4～5個（塩分によって量を調整）
はちみつ...20g
甘酒...200ml
《こんな野菜でも漬けられます！》
みょうが、セロリなど。
作り方
① ミニトマトはへたを取って洗い、水けを拭く。竹串を刺して２、３カ所穴をあけ、容器に入れる。
竹串で穴をあけると、味がしみ込みやすくなる。
② 梅干しは種を取って包丁で細かくたたき、ボウルに入れる。はちみつを加えて泡立て器でよく混ぜ、さらに甘酒を加えてよく混ぜる。
梅干しは塩分15％程度のものがおすすめ。
③ ①に②を流し入れて、3時間ほど冷蔵室におく。
漬けだれを入れて、容器をひと回し。時間をおくと水分が抜けて全体が漬かる。
取材・文／佐藤由香、坂本典子（シェルト＊ゴ） 撮影／吉田篤史
