日本酒を醸造する過程でアルコール発酵したもろみを圧搾しますが、その際に出る副産物が酒かすです。いわば搾りかすですが、じつは酒かすは栄養が豊富で、調味料としても大活躍！ 管理栄養士で料理研究家の村上祥子さんに、『酒かすディップ』を活用した汁物のレシピを教えてもらいました。
※酒かすディップの作り方は記事の最後でご紹介しています。
酒かすとろろ汁
１人分80kcal／塩分1.0g
材料（2人分）
山いも...100ｇ（正味80ｇ）
だし汁...１と1/2カップ
しょうゆ...小さじ１
酒かすディップ...大さじ２
もみのり...適量
作り方
①山いもは皮をむいてすりおろす。
②鍋にだしとしょうゆ、酒かすディップを入れ、火にかける。
③①に②を少しずつ加え、泡立て器で溶きのばす。
④器に盛り、もみのりを添える。
かぼちゃの酒かすポタージュ
１人分227kcal／塩分0.6g
材料（2人分）
かぼちゃ（種とワタを除いたもの）...200ｇ
牛乳...250ml
酒かすディップ...大さじ２
こしょう...少々
クラッカー...４枚
作り方
①かぼちゃは皮をむき、水でぬらしてポリ袋に入れ、口は閉じずに耐熱容器にのせる。
②①を電子レンジ600Ｗで２分加熱する。竹串を刺してみて、スーッと通ればOK。取り出して袋の外からめん棒や瓶などでたたいてつぶす。
③鍋に②を移し入れ、牛乳と酒かすディップを加えて混ぜ、火にかける。煮立つ寸前で火を止める。
④器に盛り、こしょうをふり、クラッカーを砕いて添える。
かすみそ汁
１人分115kcal／塩分0.7g
材料（2人分）
油揚げ...１枚
万能ねぎ...２本
酒かすディップ...大さじ２
みそ...小さじ１
水...１と1/2カップ
作り方
①油揚げは幅を２等分し、１㎝幅に切る。万能ねぎは３㎝長さに切る。
②鍋に油揚げと酒かすディップ、みそと水を入れ、火にかける。煮立ってきたら、ねぎを加えて火を止める。
酒かすディップの作り方
大さじ１あたり19kcal／塩分0.4g
冷蔵で1カ月、冷凍で2カ月保存可能
材料（作りやすい分量／できあがり大さじ14）
酒かす...100ｇ
水...大さじ４
塩...小さじ１
砂糖...大さじ１
作り方
①酒かすを小さめに手でちぎって耐熱ボウルに入れ、水を加える。
②ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで２分加熱する。
③取り出して泡立て器でよく混ぜ、滑らかにする。
④滑らかになったら塩、砂糖を加えてさらに混ぜる。
