健康増進に!この冬ぜひ味わいたい「酒かす鍋」のススメ

日本酒を醸造する過程でアルコール発酵したもろみを圧搾しますが、その際に出る副産物が酒かすです。いわば搾りかすですが、じつは酒かすは栄養が豊富で、調味料としても大活躍! 管理栄養士で料理研究家の村上祥子さんに、『酒かすディップ』を活用した鍋レシピについて教えてもらいました。 ※酒かすディップの作り方は最後にご紹介しています。

豚肉とにらのキムチかす鍋

1人分289kcal/塩分2.0g

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豚肉は牛肉と同じように高たんぱく食材ですが、決定的な違いはビタミンB1の含有量が非常に多いことです。ビタミンB1は代謝力をアップ。体の疲れを翌日まで残しません。

材料(2人分)

白菜キムチ...100g
豚もも肉(しゃぶしゃぶ用)...200g
木綿豆腐...1パック
にら...1束
酒かすディップ...大さじ2
水...11/2カップ
めんつゆ(3倍濃縮)...大さじ1

作り方

①豆腐は横四つに切る。にらは7㎝長さに切る。
②鍋に水と酒かすディップ、めんつゆを入れて火にかける。
③煮立ったら、白菜キムチ、豚肉、豆腐、にらを入れる。
④中火で5分煮て、火が通ったものから汁ごと取り分けていただく。シメに切り餅(分量外)を加えて煮てもおいしい。

えびとキャベツの酒かす鍋

1人分128kcal/塩分0.7g

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えびに含まれるタウリンは悪玉コレステロールを排出する健康成分。また、えびの赤色・アスタキサンチンは抗酸化力が高く、お肌の老化を防ぎます。

材料(2人分)

無頭えび...15~16尾
キャベツ...4枚
酒かすディップ...大さじ2
水...11/2カップ
しょうがのすりおろし...小さじ1
ゆず(二つに切る)...1個

作り方

①えびは背わたを取り、殻をむく。キャベツは5㎝角に切る。
②鍋に水と酒かすディップを入れて火にかける。
③煮立ったら①を入れ、中火で2~3分煮る。
④しょうがをのせた皿に汁ごと取り分けて、ゆずを搾っていただく。

酒かすディップの作り方

大さじ1あたり19kcal/塩分0.4g
冷蔵で1カ月、冷凍で2カ月保存可能

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材料(作りやすい分量/できあがり大さじ14)

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酒かす...100g
水...大さじ4
塩...小さじ1
砂糖...大さじ1

作り方

①酒かすを小さめに手でちぎって耐熱ボウルに入れ、水を加える。

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②ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで2分加熱する。

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③取り出して泡立て器でよく混ぜ、滑らかにする。

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④滑らかになったら塩、砂糖を加えてさらに混ぜる。

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取材・文/石井美佐 撮影/中野正景

糖尿病予防やアレルギーの緩和に!『酒かす活用法』その他の記事はこちら

 

<教えてくれた人>

村上祥子(むらかみ・さちこ)さん

管理栄養士、料理研究家。福岡県生まれ。公立大学法人福岡女子大学国際文理学部・食・健康学科客員教授。同大学内「村上祥子料理研究資料文庫」では50万点の資料が一般公開されている。これまでの著書は345冊、計740万部。

■村上祥子さんの「さば缶+魚缶」レシピが一冊に!

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「村上祥子さんのずっと健康でいたいから さば缶+魚缶大活用おかず」(『毎日が発見』健康ブック Kindle版)

定期誌『毎日が発見』の人気特集が1冊の電子ブックになって登場!第一線で活躍し続ける料理研究家・村上祥子さんが、人気のさば缶を使ったレシピを考案。「さば缶ときのこの甘酢煮」「さばともやしのスープ」「にらさば」「さばピーマン」など、さば缶と身近な野菜・食材だけで、短時間で作れる簡単なメニューが満載です。認知症予防に働くDHA、血液サラサラ効果のEPA、筋肉の合成を促す必須アミノ酸であるロイシンなどが豊富に含まれるさば缶を、管理栄養士でもある村上さんのレシピでぜひ使いこなしてください♪

空飛ぶ料理研究家 村上祥子のホームページ

この記事は『毎日が発見』2019年11月号に掲載の情報です。

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