日本酒を醸造する過程でアルコール発酵したもろみを圧搾しますが、その際に出る副産物が酒かすです。いわば搾りかすですが、じつは酒かすは栄養が豊富で、調味料としても大活躍！ 管理栄養士で料理研究家の村上祥子さんに、『酒かすディップ』を活用した鍋レシピについて教えてもらいました。 ※酒かすディップの作り方は最後にご紹介しています。
豚肉とにらのキムチかす鍋
１人分289kcal／塩分2.0g
豚肉は牛肉と同じように高たんぱく食材ですが、決定的な違いはビタミンＢ1の含有量が非常に多いことです。ビタミンＢ1は代謝力をアップ。体の疲れを翌日まで残しません。
材料（2人分）
白菜キムチ...100ｇ
豚もも肉（しゃぶしゃぶ用）...200ｇ
木綿豆腐...１パック
にら...１束
酒かすディップ...大さじ２
水...１1/2カップ
めんつゆ（3倍濃縮）...大さじ１
作り方
①豆腐は横四つに切る。にらは７㎝長さに切る。
②鍋に水と酒かすディップ、めんつゆを入れて火にかける。
③煮立ったら、白菜キムチ、豚肉、豆腐、にらを入れる。
④中火で５分煮て、火が通ったものから汁ごと取り分けていただく。シメに切り餅（分量外）を加えて煮てもおいしい。
えびとキャベツの酒かす鍋
１人分128kcal／塩分0.7g
えびに含まれるタウリンは悪玉コレステロールを排出する健康成分。また、えびの赤色・アスタキサンチンは抗酸化力が高く、お肌の老化を防ぎます。
材料（2人分）
無頭えび...15～16尾
キャベツ...４枚
酒かすディップ...大さじ２
水...１1/2カップ
しょうがのすりおろし...小さじ１
ゆず（二つに切る）...１個
作り方
①えびは背わたを取り、殻をむく。キャベツは５㎝角に切る。
②鍋に水と酒かすディップを入れて火にかける。
③煮立ったら①を入れ、中火で２～３分煮る。
④しょうがをのせた皿に汁ごと取り分けて、ゆずを搾っていただく。
酒かすディップの作り方
大さじ１あたり19kcal／塩分0.4g
冷蔵で1カ月、冷凍で2カ月保存可能
材料（作りやすい分量／できあがり大さじ14）
酒かす...100ｇ
水...大さじ４
塩...小さじ１
砂糖...大さじ１
作り方
①酒かすを小さめに手でちぎって耐熱ボウルに入れ、水を加える。
②ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで２分加熱する。
③取り出して泡立て器でよく混ぜ、滑らかにする。
④滑らかになったら塩、砂糖を加えてさらに混ぜる。
