全国各地で栽培されている柑橘類の中で、最も寒さに強いのが「ゆず」です。皮、実ともにビタミンCが突出して豊富で、皮にはポリフェノールやリラックス効果のある香りの成分がたっぷり。お手頃値段でたくさん手に入るこの時期、ぜひ皮ごと加工して食卓を彩り、そして健康作りに役立ててください。今回は、管理栄養士で料理研究家の村上祥子さんに、ジャムのように使える「ゆずねりの作り方」を教えていただきました。
爽やかな酸味のゆずあん
「ゆずねり」
大さじ１あたり51kcal／塩分0g
材料（できあがり400ｇ分）
ゆずの皮（白いワタも付けて）...250ｇ
※ゆずは二つに切って汁は搾る。
砂糖...250ｇ
ゆずの搾り汁...50ml
※搾り汁が足りないときはレモン汁で補い50mlにする。
作り方
① ゆずはへたと種を除き、じょうのうは付いたまま１個を十字に４等分に切る。
② 耐熱ボウルに①を入れ、ラップをかけ、電子レンジ600Ｗで５分加熱する。
③ ②をフードプロセッサーでフレーク状に刻み、砂糖と搾り汁を２回に分けて加え、その都度回してピューレ状にする。
④ 耐熱ボウルに移し、ふんわりとラップをかけ、電子レンジで５分加熱する。
⑤ ラップを外してさらに電子レンジで５分加熱し、ゼリー状になるまで煮つめる。熱いうちに容器に詰める。
Memo
・常温で１年保存可能。
・開封後は冷蔵保存する。
※保存容器は清潔で完全に乾いたものを使用する。
トーストやドーナツに塗ったり、ヨーグルトに加えたりジャムのように使えます。そのままお茶うけにしてもおいしい。
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取材・文／石井美佐 撮影／スタジオCOM（中野正景・江口 拓）
