毎日の献立に、サッと作れる手軽な野菜料理をプラスしませんか。今回は、テレビや雑誌で伝統や慣習にとらわれず、時代に合った新しい料理法を分かりやすく教える、日本料理店「分とく山」総料理長・野﨑洋光さんに、「冷凍小松菜」を活用した手軽なレシピを教えていただきました。
小松菜
生で冷凍し、解凍すると組織が壊れて、まるでゆでたような食感になり、そのままおひたしにもなります。
野菜はまず水に浸し、シャキッとさせてから調理するのが基本。小松菜を冷凍するときも水につけ、水けをよく拭き取ってからにします。冷凍ではなく、ゆでてすぐ食べるときは、70~8Cの低温ゆでに。茎の部分を1分、次に葉を1分ゆでます。
小松菜を生で冷凍する方法
①小松菜1束は洗って水けをきり、食べやすい長さに切って保存袋に入れる。
②冷凍庫に入れて、冷凍する。
保存期間 1カ月
小松菜のおかかあえ
1人分18kcal 塩分0.2g
材料と作り方(1人分)
解凍した小松菜 2束分を器に盛って削りがつお適量をのせ、しょうゆ少々をたらす。
小松菜と豚しゃぶのぽん酢だれあえ
1人分397kcal塩分1.2g
材料(2人分)
冷凍小松菜・1束分
豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用)...200g
簡単ぽん酢だれ...大さじ2~3
作り方
①小松菜は解凍して水けを絞る。
②豚バラ肉は10cm長さに切る。
③鍋に1Lの水を入れて火にかけ、沸騰したら350mlの水を加えて温度を下げる(70~80℃)。②の肉を入れて1分~1分30秒ゆでる。
④ ②の肉の表面が白くなったらざるに上げて水けをきり、粗熱を取る。
⑤①の小松菜との豚肉を器に盛り合わせ、ぽん酢だれをかける。
※たれはお好みで豆乳ごまだれでも。
ポイント
小松菜は自然解凍し、水けを絞る。
沸騰した湯の温度を下げてから豚肉を入れる。
表面がまんべんなく白くなるまでゆでる。
取材・文／細川潤子 撮影／貝塚 隆 スタイリング／吉岡彰子 栄養計算／スタジオ食
