めん類が好き! 生の小松菜たっぷりの絶品ぶっかけうどん/ふたりのごはん

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日々健康で明るく過ごすための源となるのは、「食べ飽きないふだんのごはん」。ですが、飾らない家庭料理ほどごまかしがきかず、意外と難しいですよね。新鮮な素材選び、調理のひと手間、火加減......。特別な素材や技術がなくても、ほんの少しの工夫で、ぐっとおいしく仕上がるものです。

本書『ふたりのごはん』では、ホテルオークラ元総料理長の根岸規雄さんと料理研究家の石原洋子さんご夫妻が、日々の食卓を紹介。旬の素材を基本的な調味料でおいしくいただくアイデアの数々を学び、シンプルかつ豊かな食生活を楽しみましょう。今回は6回目です。

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前の記事「卵の味を生かす究極の調理法! トロトロ卵のオムレツに挑戦/ふたりのごはん(5)」はこちら。

 

めん類が好き

 

私が生まれたのは埼玉県で、何かにつけうどんを食べることが多い土地柄でしたから、今でもめん類が好きです。昼はうどんやそばを食べることが多いです。仕事をしているときは、ほとんど家で食べなかったので、ずいぶん食生活が変わりましたね(規雄)

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そばやうどんの乾めんは全国から取り寄せ、常に何種類もストック。写真中央の「花袋うどん」は、規雄さんの故郷・埼玉県羽生市の名産。知人から地方のおいしいめんを贈られることも多い。

 

アツアツのつゆをかけたやさしい味

 

私は朝しっかり食べるので、昼はあまり食べないのですが、めん料理はよく作ります。評判がいいのは、生の小松菜に暑いつゆをかけてしんなりさせて食べるぶっかけ。鶏肉を入れるので、案外ボリュームもあります。たっぷりのつゆにしてもいいですが、少なめのつゆをからめながら食べるとおいしいのです。めん類は孫たちも大好き。来たときにすぐ出せるよう、乾めんはいつもストックしてあります。(洋子)

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〈小松菜ぶっかけうどん〉

【材料】(2人分)
小松菜...1/4束(60g)
みょうが...1個
長ねぎ...1/4本(25g)
鶏むね肉...1/3枚(50g)
酒...小さじ1
塩...少々
片栗粉 適宜
〈めんつゆ〉
・だし汁...2カップ
・みりん...大さじ2
・しょうゆ...大さじ2
白すりごま...適宜
七味唐辛子...適宜
うどん(乾めん)...2人分

【作り方】
1. めんつゆを作る。鍋にだし汁を煮立てみりんを加えてアルコール分を飛ばし、しょうゆを加えひと煮する。
2. 小松菜は根を切り落とし、みょうが、長ねぎとともに小口切りにする。
3. 鶏肉は薄いそぎ切りにし酒、塩をふって下味をつける。鍋に湯を沸かし、鶏肉に片栗粉をまぶして入れ、火が通ったらざるに上げる。
4. うどんはたっぷりの熱湯でゆで、ざるに上げて器に盛る。2、3を彩りよくのせ、熱々のめんつゆを回しかけ、お好みですりごま、七味唐辛子をふる。

 

次の記事「簡単自家製つゆでいただく。からっ!と手軽にかき揚げざるうどん/ふたりのごはん(7)」はこちら。

撮影/南雲保夫

根岸規雄

1941年、埼玉県生まれ。東京YMCA国際ホテル専門学校卒業後、ホテルオークラ東京の料理人に。開業以来50年にわたり腕をふるい、第四代総料理長(2001〜2009年)を務める。フランス農事功労賞シュバリエ受章。現代の名工受賞。学校法人北陸学園理事。著書は『ホテルオークラ総料理長の美食帖』(新潮新書)。


石原洋子

料理研究家。自由学園に学ぶ。卒業後は、家庭料理、中国料理、フランス料理など各分野の第一人者に学び、料理家のアシスタントを務めたのち独立。自宅で開く料理教室は40年以上になる。確かな技術に基づく指導に定評があり、テレビや雑誌などで活躍中。著書は『本当は秘密にしたい料理教室のベストレシピ』(朝日新聞出版)ほか多数あり。

 

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『ふたりのごはん』

(根岸規雄、石原洋子/KADOKAWA)

朝食は「世界一のフレンチトースト」。ホテルオークラ東京で総料理長を務めた夫と、メディアでも活躍する料理研究家の妻。食を極めたシニア夫婦が綴る、"ふだんのごはん"の数々。日々試したい献立から、常備菜や保存食、キッチン道具の話まで、食生活を豊かにするヒントが満載。

この記事は『ふたりのごはん』からの抜粋です
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