血流を良くして血液をサラサラにし、血糖値を下げ腸内環境を整える働きや、血栓ができるのを予防するなど、玉ねぎはたくさんの健康に貢献する成分を含んでいます。玉ねぎを酢に漬けた酢玉ねぎには、酢の効果も。今回は、管理栄養士で料理研究家の村上祥子さんに、「酢玉ねぎちょい足し汁物レシピ」を教えてもらいました。
酢玉ねぎスープ
スープや汁物に加えるとコクが増して減塩効果も!
「サンラータン風」
1人分64kcal／塩分1.1g
材料（2人分）
酢玉ねぎ...100ｇ ※基本の酢玉ねぎの作り方は本記事の下部参照
ハム...２枚
えのきたけ...40ｇ
なす...１本
水...１ 1/2カップ
しょうがのせん切り...1/2かけ分
鶏がらスープの素（顆粒）...小さじ1/4
（A）しょうゆ...小さじ１
（A）みりん...小さじ１
（A）こしょう...少々
（B）片栗粉...小さじ１
（B）水...小さじ２
ラー油...適量
作り方
（1） 酢玉ねぎは軽く汁をきる。ハムは細切り、えのきたけは長さを半分に切ってほぐす。なすは１cm幅の輪切りにする。
（2） 鍋に水としょうが、鶏がらスープの素を入れて火にかける。煮立ったら（1）を加え、４～５分煮て、なすが軟らかくなったらAで味を調える。
（3） Bを加え、とろみがついたら器に盛り、ラー油をたらす。
「しらすのかき玉スープ」
1人分108kcal／塩分1.4g
材料（2人分）
酢玉ねぎ...50ｇ ※基本の酢玉ねぎの作り方は本記事の下部参照
しらす干し...20ｇ
生しいたけ...２枚
長ねぎ...1/2本
水...１ 1/2カップ
チキンコンソメ（顆粒）...小さじ1/2
おろししょうが...小さじ１
（A）しょうゆ...小さじ１
（A）みりん...小さじ1/2
（A）ごま油...小さじ１
（B）片栗粉...小さじ１
（B）水...小さじ２
卵...１個
黒こしょう...少々
作り方
（1）酢玉ねぎは軽く汁をきる。しいたけは薄切り、長ねぎは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。
（2）鍋に水とチキンコンソメ、おろししょうがを入れて火にかけ、煮立ったら（1）を加えてひと煮し、しらす干しとAを加え、味を調える。
（3）Bを加え、とろみがついたら溶き卵を流し入れる。器に盛り、こしょうを振る。
